固定化磷脂酶A1水解卵磷脂的研究.pdfVIP

维普资讯 —===28 20o6V。0I．27N。O。1o 食品研究与开发 科学研究 固定化磷脂酶A1水解卵磷脂的研究 孙万成 (青海大学农牧学院动科系，青海 西宁 810003) 摘 要 ：对固定化磷脂酶A。水解卵磷脂的条件进行优化，经正交试验确定最佳的酶解条件 ，即酶解温度为50 ，反应 溶液pH为8．0，2％溶血磷脂4mL酶解时间10h，且酶解溶液中加入溶血磷脂对磷脂的水解影响最显著。 关键词：固定化磷脂酶A；水解卵磷脂；溶血磷脂 STUDYON IMMOBILIZEDPLAlHYDROLYZE LECITHIN SUN Wan-cheng (Dept．ofAnimalScience，FacultyoftheHusbandryandVeterinary，QinghaiUniversity，Xining810003，Qinghai，China) Abstract：Thereareprominenteffectforactivityofimmobilizedenzymebyorthogonalexperimentaldesign，and gettingoptimumcondition，whicharehydrolyzetemperature(50℃)，pH(8．0)，2％lysolecithin(4mE)，hydrolyzed time(1Oh)，andlysolecithincontenthaveprominenteffect． Keywords：immobilizedPLAl；hydrolyzedlecithin；lysolecithin 磷脂属生物表面活性剂，它既含有疏水性脂肪酸 水量，钙离子浓度对酶解磷脂的影响，固定化酶可重复 基团，又含有亲水性的磷酸脂基，所以它是一种两亲表 使用250h。 面活性剂。通常形成w，0型乳状液。磷脂经磷脂酶A。 本文主要利用固定化磷脂酶A水解卵磷脂，生成 水解可生成溶血磷脂，它不仅有独特营养和乳化功能， 溶血磷脂，而改善磷脂理化性质，扩大它的应用范围。 而且可用于食品的贮藏和保鲜 1]【，且在调味方面，能掩 盖苦味物质2[1。溶血磷脂在化妆品应用方面，具有美容 1 材料与方法 和保湿功能3[1。另外，溶血磷脂还具有抑菌作用，可用于 1．1 材料与仪器 蛋白质提纯 。溶血磷脂在乳化稳定性、乳化耐热性、耐 材料：PC为40％的磷脂：Sigma公司；磷脂酶A： 酸性、乳化抗盐性等方面都有较大的改善[51。 NOVO公司Lecitase(r)NOVO，标称活力 4000Lenu／g， 通过磷脂酶作用于磷脂，使其水解得到HLB值更 密度为 1．2g／cm；标准PC、LPC：Sigma公司；其它试剂 大的溶血磷脂，增强其亲水性。磷脂酶A可以水解 均为分析纯。 位的酰基，但 B位的酰基容易移位到 位，生成溶血 仪器 ：501型超级恒温水浴锅 ；6511型电动搅拌 磷脂，因此，能保留B位的不饱和脂肪酸，最大限度的 器；精密电子天平。 保留了磷脂的营养成分，同时，又增加了磷脂的HLB 1．2 方法 值6[1。：有关磷脂酶水解磷脂生成溶血磷脂，已有许多报 1．2．1 游离脂肪酸的测定 道。Chent7J用壳聚糖微球固定化磷脂酶A：，水解兔子血 按AOAC28—031法测定。取酶解磷脂溶液5mL， 液中低密度脂蛋白结合的磷脂，来降低模型的血液胆 加入 5mL正庚烷 ，充分搅匀后 ，加入 15mL95％乙醇 固醇含量。M．J．Haastsj在有机溶剂中用固定化脂肪酶水