起底雕爷牛腩：为什么不会成功？.pdfVIP

起底雕爷牛腩：为什么不会成功？ 雕爷做牛腩的时候，我就知道不会成功。当然，失败的核心原因其实一句 话就可以说明白了，太难吃了。远离互联网，远离投资圈，远离喧嚣，慢慢做 价值，慢慢收获。顺便说一句，这些谈思维梦想逆袭的，多半都是在消费屌丝 的梦想赚钱的。 文/宗宁(万能的大熊) 雕爷做牛腩的时候，我就知道不会成功。原因也比较简单，因为之前接触 过鼎晖和俏江南的案子。我这人不太相信什么奇迹，鼎晖俏江南都做不成的事 情，我不认为雕爷能做成。当然，大家可以心理期盼着逆袭的情节发生，但我 觉得人不要挑战常识。 当然，失败的核心原因其实一句话就可以说明白了，太难吃了。当然，这 篇文章也不会写到这里就结束，包括黄太极的问题也是一样的，太难吃了。记 得去年2013 年12 月黄太极宣布六个月内销售额将达到一个亿，现在2014 年 11 月30 日，我已经懒得去查了。后来黄太极又开了大黄疯火锅和牛炖，雕爷 则开了薛蟠烤串和河狸家。这也是为什么我对这些事情的评论就是，要学习一 个项目炒热接着炒下一个项目的经验，充分挖掘一个事件的价值，不然等这个 事情凉了或者黄了，就亏大了。雕爷告诉我说，这是并行创业者，其实这只是 利用了投资圈的投热门的好习惯。雕爷当然是极其聪明的人，做加盟连锁的时 候抓住了淘宝大潮，现在又抓住了互联网思维这一波，前者带来了大量现金， 后者则开始进入资本运营的层面。叹为观止，值得学习，唯一需要注意的是， 飞起来了怎么着陆。最近听说又在做空气净化器了。 我们继续来客观的说雕爷牛腩模式为什么不会成功。以免有人说，如果以 后做好吃了会不会成功呢?雕爷的软文写的是很好的，有些是写给大家看的，有 些是写给投资人看的。比如有篇文章写和海底捞创始人的弟弟吃饭，承认雕爷 牛腩不赚钱，但不赚钱是有原因的，花投资建中央厨房和营销什么的，以后就 赚钱啦。这就是写给投资人看的，这篇文章是今年1 月份的，10 个月过后，雕 爷正在开第八家店，你猜猜赚钱了嘛? 为什么餐饮行业投资这么坑，还是回到开始的故事，鼎晖投资俏江南为什 么没有上市，这个故事可以写本书了，大家自行查探。我们只说，为什么餐饮 行业的企业难上市。突然发现，这个问题又可以写本书了，大家可以自己搜索 相应关键词，尤其是查一下鼎晖投资是什么水平的投资公司。我们就大而化小 说说几个明显的问题。 第一个问题就是翻台率问题。这个问题差不多是制约餐饮企业的紧箍咒。 雕爷提出的概念叫坪效率，号称是目前整个商场最高的。这里面不知道算不算 请苍井空和留几手的钱，如果算进去，估计就不是了。所以什么事情都是有道 理的，光看到生意好，没看到营销费用高，是不科学的发展观啊。翻台率的问 题其实就是单店流水天花板问题，换句话说，一个店的人均消费是固定的，桌 子是固定的，翻台率是一定的，一天的营业额天花板是固定的，不过下限是不 固定的。这对于投资人来说就很可怕了，因为假如你不能保证迅速的开店速 度，你的增长是有天花板的。这就好像你去A 股看看高速公路股都是价格低廉 市盈率非常低的，原因很简单，厂子可以扩产提高产量和销量，高速公路车多 了就堵车了。如果没有高增长，那么就不会有高溢价，没有高溢价，投资进去 就坑了。简单说投资人的钱也不是大风刮来的，没有年化25%的收益基本就是 赔本了，这个效率是大概要三年一倍，五年三倍这种。餐饮行业最大的优点是 现金流，这是可以媲美赌场、妓院的，只是现金流这个自己赚钱还可以，引入 风投就没意义了，风投不是要你赚钱，是要你高速发展的，如果无法保证发展 速度，你就无法证明这个项目未来是有前景的。 从这个角度来说，雕爷牛腩这种餐饮项目的传播是非常浪费的，因为看到 的人，很多没有机会去现场吃，而北京这些人逛商店的餐饮消费，可能无法支 撑起一个上市公司来。需要强调的是，互联网传播的受众都是屌丝阶层，雕爷 牛腩的客单价并不是他们常吃饭的选项。 第二个问题有人会说了，呷哺呷哺不是要上市了么?这里我们就可以看到餐 饮行业的特点了。呷哺呷哺2013 年的开店速度的两天一家，主要收入来自于北 京，即便如此去年底原投资人英联也转让了自己股份退出，应该是不看好上市 成功。已经在北京开了几百家店的呷哺呷哺，无论是客单价还是流水还是人群 还是翻台率数据都还是比雕爷牛腩要好很多的，上市也如此艰难。 这里还要说一句的是，如果要高速发展，就必须菜品标准化，这是火锅的 优势，也是雕爷牛腩的选择。但是这里出现了一个巨大的矛盾，就是个标准化 产品和个性化服务的冲突。标准化产品就是快餐类，快餐类的客单价就在每人