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食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 离心式切片机结构 主要由圆筒机壳、回转叶轮、刀片和机架组成。圆筒机壳固定在机架上，切割刀片装入刀架后固定在机壳侧壁的刀座上。回转叶轮上固定有数个叶片。 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 工作原理 以一定速度（约260r/min）回转的叶轮带动料块作圆周运动，使得料块在离心力作用下被抛向机壳内壁，此离心力可达到其自身重量的7倍，使物料紧压在机壳内壁并与固定刀片作相对运动，此相对运动将料块切成厚度均匀的薄片，切下的薄片从排料槽卸出。 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 离心式切片机特点 优点：结构简单，生产能力较大，具有良好的通用性。切割时的滑切作用不明显，切割阻力大，物料受到较大的挤压作用，故适用于有一定刚度、能够保持稳定形状的块状物料，如苹果、土豆、萝卜等球形果蔬。 缺点：不能定向切片。 第五节 绞肉机 绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。 基本构成 格板与切刀的组合 工作过程 切割-生产能力-品质 食品工厂机械与设备——第六章 粉碎机械与设备 绞肉机的基本构成 如图5.23所示，由进料斗、喂料螺杆、绞刀、 格板等构成。 食品工厂机械与设备——第六章 粉碎机械与设备 进料斗 进料斗断面一般为梯形或U形结构