核桃软糖的防粘结研究.pdfVIP

科学研究 食品研究与开发 !#$ %’$!($)*$# ! 核桃软糖的防粘结研究 李 彬 商洛师范专科学校生物医药工程系 陕西商洛 ! %0+ 摘要：主要针对核桃软糖在气温稍高、湿度较大的环境中容易粘结，造成质量下降和贮藏期缩短的现象，通过改进配 方和工艺，防止和延缓核桃软糖粘结，延长了产品的贮藏时间。 关键词：核桃软糖；粘结；凝胶强度 2.3.4256