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中华人民共和国农业行业标准 NY／T749—2003 绿色食品 食用菌 Green food—Edible mushroom 1范围 本标准规定了绿色食品豆食用菌的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。 本标准适用于人工栽培和野生的食用菌鲜品和干品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB／T5009.12食品中铅的测定 GB／T5009.15食品中镉的测定 GB／T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB／T5009.19 食品中氟的测定六六六、滴滴涕残留量的测定 GB／T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB／T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB／T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定 GB／T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB／T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 GB7718 食品标签通用标准 GB／T12530 食用菌取样方法 GB／T12531 食用菌水分测定 GB／T12533 食用菌杂质测定 NY／T391 绿色食品 产地环境技术条件 NY／T658 绿色食品 包装通用准则 NY／T939 绿色食品 农药使用准则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 一般杂质 common foreign matters 附着在食用菌产品中的植物性物质（如：稻草、秸杆、木屑、棉籽壳等）。 3.2 有害杂质（ detrimental foreign matters） 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等）。 4.要求 4.1产地环境 应符合 NY／T391的规定。 4.2农药使用 应符合 NY／T939的规定。 4.3感宫 感官应符合表 l的规定。 表1感官要求 项目 要求 干 鲜 形状 菇形正常、规整 菇形正常、规整、饱满 破损菇 ≤10%（野生食用菌的破损菇≤15%） ≤5%（野生食用菌的破损菇≤10%） 松紧度 —— 较实、有弹性 颜色 有正常食用菌的固有颜色 大小 均匀一致 气味 有正常食用菌特有的香味，无酸、臭、霉等异味 虫蛀菇 无（野生食用菌的虫蛀菇≤1%） 霉烂菇 无 一般杂质 无（野生食用菌的杂质≤1%） 有害杂质 无 4.4理化及卫生指标 应符合表2规定 表2 理化及卫生指标 项目 要求 干 鲜 含水量/（%） ≤ 13 90 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 0.2 汞（以Hg计）（mg/kg） ≤ 0.1 0.03 铅（以Pb计）（mg/kg） ≤ 1.0 0.3 镉（以Cd计）（mg/kg） ≤ 1.0 0.2 亚硫酸盐（以SO2计）（mg/kg） ≤ 50 六六六（HCH，BHC）（mg/kg） ≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 氯氰菊酯（cypermethrin）（mg/kg）≤ 0.05 溴氰菊脂（deltamethrin）（mg/kg）≤ 0.01 敌敌畏（dichlorvos）（mg/kg）≤ 0.1 百菌清（chlorothalonil）（mg/kg）≤ 1.0 多菌灵（carbendazim）（mg/kg） ≤ 1.0 5试验方法 5.1感官 手捏判断松紧度；鼻嗅判断气味；肉眼观察形状、颜色、大小。破损菇、霉烂菇、虫蛀菇的检测方法为： 随机抽取样品500g（精确至土0.1 g） ，分别拣出有较大破损的菇、霉烂菇、虫蛀菇，用感量为0.1 g的天平称其质量，并按式（1）分别计算其占样品的百分率，结果精确到小数点后一位。 X= （m1 / m2） ×100%　　 ………………………… ………（！） 式中： X——破损菇、霉烂菇、虫蛀菇、杂质的百分数（%）； m1——破损菇、霉烂菇、虫蛀菇、杂质的质量，单位为克（g）； m2 ——样品的质量单位为克（g）。 5.2 杂质 5.2.1维生素 C的检测 按 GB／T12533规定执行。 5.3含水量 按 GB／T12531规定执行。 5.4卫生指标 5.4