核桃综合深加工的思路与技术评价.pdfVIP

2005 年第 30 卷第 1 期 　　　　　　　　　　　　　中　国　油 　脂 17 ( ) 文章编号 :1003 - 7969 2005 01 - 0017 - 04 　　　　中图分类号 :TS22 　　　　文献标识码 :B 核桃综合深加工的思路与技术评价 王丰俊 ,王建中 (北京林业大学生物科学与技术学院 , 100083 北京市海淀区清华东路 35 号) 　　摘要 :为了充分发挥核桃资源的价值 ,必须对其进行综合深加工 。核桃综合深加工的基本思路 是 :将核桃壳加工成核桃壳超细粉 ,将核桃仁加工成核桃油 、核桃粉和核桃乳等产品。核桃壳超细 粉的用途比较广泛 ,具有广阔的市场前景 。核桃油的制取方法比较多 ,通过快速液压法制取的核桃 油既保留了核桃油的天然品质 ,又避免了核桃蛋白的变性 。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以 加工成半脱脂核桃粉 ,也可以加工成品质稳定的半脱脂核桃乳 ,还可以添加在肉类食品或焙烤食品 中。核桃综合深加工将会带来巨大的经济效益 。 关键词 :核桃壳超细粉 ;核桃油 ;核桃粉 ;核桃乳 ( ) 　　核桃又名胡桃 Juglans regia L . ,原产于欧洲东 术含量的产品 ,才能让这种宝贵的资源为我们带来 南部 、西亚等地区 ,现已在北美 、北非 、东亚等地区广 更大的利益 。核桃综合深加工的基本思路是 :将剥 泛栽培 ,我国大部分地区都有分布[ 1] 。核桃树属于 下的核桃壳根据需要做成不同规格的核桃壳超细 胡桃科落叶乔木 ,枝干挺立 ,树冠枝叶繁茂 ,在国内 粉 ,去壳后的核桃仁制取油脂 ,然后将去油后的核桃 外常用作行道树或观赏树种[2 ] 。核桃的木材 ,质地 蛋白制成核桃粉和核桃露等产品。 坚韧 ,纹理美观 ,可制高档家具[3 ] 。 1 　核桃壳超细粉 核桃位居世界四大坚果之首[4 ] ,具有很高的食 11 　核桃壳的用途 用价值 ,是西方国家圣诞节不可缺少的干果 。核桃 核桃壳硬度比较大 ,不容易破碎 ,这给处理带来 仁营养丰富 ,除直接食用外 ,常用作各种糕点的重要 了困难 ,但也因其特性带来了巨大的商机 。莫树门 配料 ,是我国传统的食品加工原料 。核桃不仅食用 [7 ] 等 利用核桃壳制作活性炭获得成功 ,把核桃壳粉 价值很高 ,而且保健功能非常突出。在国外 ,核桃被 碎成 2 . 5～15 mm 的碎片 ,在 810 ℃下活化 150 min , 称为“健脑之果”、“长寿之果”、“美容之果”。核桃仁 [8 ] 可制得优良活性炭 。袁斌等 用处理过的核桃壳颗 中的磷脂 ,对脑神经有 良好保健作用 。所提取的核 粒制造过滤器 ,大量应用在石油工业中。美国的研 桃油含有大量不饱和脂肪酸 ,有防治动脉硬化的功 究者[9 ] 发现核桃壳经超微粉碎制成超细粉后 ,用途 效[5 ] 。核桃仁中含有锌 、锰 、铬等人体不可缺少的微 非常广泛 。 量元素 ,可对人体在衰老过程中锌 、锰含量 日渐降低 在金属清洗行业 ,核桃壳经过处理后可以用作 进行补充 。核桃 的药用价值也很高 , 中医应用广 金属的清洗和抛光材料 。比如飞机引擎 、电路板以 泛[6 ] 。祖国医学认为核桃性温 、味甘 、无毒 ,有健胃、 及轮船和汽车的齿轮装置都可以用处理后的核桃壳 补血 、润肺 、养神等功效 。