核桃乳稳定性理论的初步研究.pdfVIP

维普资讯 研究与探讨 Vo1 ． 23，No．4，2Oo2 瀛瓣 稳 褴 ● 一■步 克 (无锡轻工大学，无锡 214036) 崔 莉 葛文光 在 核桃 乳 的加 工 和储 藏 过程 中会 出现 沉 淀 和脂 ■ Ill卅甘奎脂格桃乳体 系，研 究 了体 系的粘度性质、pH、电解 质等对桂桃乳稳定性的彰响以置均质备件引起的粒子太 肪 析 出现 象 ，影 响 了产 品 的感 官和 质量 。本 文 在 核桃 小置超越蛄构 ．栅步探甘 了桂桃乳 的稳定性理论。 乳 的生 产 工 艺 基 础 上 ，研 究 了核桃 乳稳 定 性 的 影 响 差■■ 桂槐乳 稳定性 幂加荆 因素 ，对核 桃乳 的稳 定性 理论 进 行 了初 步探 讨 ，为其 ^ h■ctln thispaper． themechanism ofstabilization for 它 高 脂 植 物 蛋 白饮 料 的研 制 提 供 了一 定 的理 论 依 walnut milk emulsion was studied The result showed the kind and concna traion ofsalts． pH 据 。 and particle size are the main fna tom affecting the ~ability The stability ofthe systern mainly 1 材料与方法 depends on the concrate lnt~raction between 1．1 材料与设备 additives and protein． oil while increasing 廿1e viscosityto decreasethesedimentvelocity isl鹊 s 核桃 仁 、白砂 糖 无 锡 市 售 ；分 子 蒸 馏 单 甘 酯 、 important 卡拉 胶 丹 尼斯克 食 品添加剂 公 司提 供 ；蔗糖 酯 15、 硒 -nr凼 wainutmilk；stabil计v：additives 酪 蛋 白酸钠 、阿 拉伯 胶 市 售 ，食 品级 ；其 它 化 学 试 中圈分类号：TS2754 文献标识码 ：A 剂 均为分 析 纯 。 文 章 编号 11002_0306{2O02)删—00l3—04 GF型 自分 离磨 浆 机 江苏 丹 徒 县 吹具 机 械 厂 ； NDJ-79型旋 转 式 粘 度 计 同济 大 学 机 电厂 ； 日立