年产3000吨搅拌型酸乳离心净乳机设计(19页).docVIP

年产3000吨搅拌型酸乳离心净乳机设计 一、 前言 酸奶是利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等微生物对乳的乳酸发酵作用而得到的一种凝固发酵乳制品，含有大量活的乳酸菌(LAB)。它以其独特的风味和较高的营养保健功能而得到广大消费者的青睐，对各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品，特别对婴幼儿和老年人，更具有易消化、补钙等营养保健特点。 搅拌型酸奶是将接种后的牛奶放置在大型的发酵罐中接种发酵，在发酵成型后，将其胶体轻微搅拌，得到平滑且有黏性的可流动凝胶．在这个过程还可以加入一些果料，果酱等调味料来调味．最后再将调好的酸乳进行罐装． 由于搅拌型酸奶生产的同一批产品品质均一，处理量大，很适合大批量的生产，因此我们现在市面上见到的绝大多数都是搅拌型酸奶．? 　　随着生活水平的不断提高，人们对于健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活中的主要潮流，并且这种追求已直接反映在人们对食品的选择上。在我国，酸奶以它特有的营养价值和风味受到越来越多消费者的喜爱，其生产发展迅速，品种也呈多样化。 　　1 酸奶营养价值及其保健功能 　　1.1 酸奶的营养价值 　　酸奶的营养价值是由原料乳的化学成分及这些成分在乳酸发酵期间所发生的变化决定的。在保温发酵期间，乳糖含量降低20%～30%，甚至更多；产生0.8%～1.2%的乳酸；游离氨基酸和肽含量增加一倍以上；维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、生物素、泛酸和叶酸等含量增加；产生乙醛、丁二酮等风味物质；产生乳酸菌肽等抗菌物质；乳酸菌数量大大增加，这些乳酸菌还会分泌大量的酶类物质。 　　酸奶中的主要营养成分与鲜牛乳相比具有更好的消化性。例如，酸奶中的碳水化合物容易消化，由于乳酸菌的发酵作用，酸奶中乳糖含量大大降低，对于体内缺少乳糖酶的人来说可安心食用，不会发生饮用牛奶时出现的腹泻、恶心等所谓乳糖不耐症状。 　　1.2 酸奶的保健作用 　　酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功能。 　　酸奶对人体具有整肠作用、抗肿瘤效果，对胃病、便秘、糖尿病、肝病等也有一定的疗效，此外酸奶还对降低血清中胆固醇含量及预防心血管疾病有帮助。 　　2 酸奶的研究现状 　　酸奶是集营养、保健、美容作用为一体的多功能食品与鲜奶比较，它的一个显著的特点是富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌。健康，是人类追求的永恒主题。现代社会节奏、高效率的工作，紧张、不规律的生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脏病等疾病。消费者越来越重视具有多种生理功能的保健食品，酸奶正是这种保健食品之一。 　　2.1 国外的研究现状 　　从全球酸奶消费市场而言，欧洲市场举足轻重。从平均每人年均消费量观之，荷兰居首，瑞士次之，芬兰和法国位于第三、第四位。就产品种类而言，通常荷兰人、法国人和西班牙人更喜欢无糖天然凝固型酸奶，而瑞士、德国、意大利和英国的人们喜欢果料酸奶，其中大多数人更喜欢草莓酸奶。在欧洲，传统酸奶为凝固型和搅拌型的酸奶。由于酸奶在欧洲发展较早，其己完全融入大众日常饮食结构中，从而使这些国家的消费者对产品的要求更为苛刻。近几年来，通过强化各种营养素(维生素、矿物质)和益生素而得到的高附加值酸奶更为受到广大消费者的欢迎。国外已开发生产出许多酸奶品种，如可降低黄曲霉毒素含量的胡萝卜保健酸奶、减肥脱脂酸奶、糖尿病患者专用酸奶、胃肠疾病疗效酸奶、肝胆疾病疗效酸奶等等。 　　2.2 国内的研究现状 　　我国酸奶生产虽然起步较晚，但发展相当迅速。20世纪80年代初，北京率先开始商业化酸奶生产，1982年仅生产酸奶1180吨，但到了1989年已达到3.3万吨，8年中产量增加了近30倍。有关统计显示，近年我国酸奶产量逐年增加，2003年全国总产量近23万吨。虽然目前酸奶在我国乳制品总量中的比重不大，但近两年其产销量增长速度不断加快，大大超过纯奶的增长率。目前，酸奶生产已成为我国液态奶中除巴氏杀菌乳以外增加最快的乳制品之一，酸奶在我国大中城市已经相当普及。 　　随着消费者对健康意识的增强，对增强人体健康的保健乳品的需求在不断的增加，关于保健型酸奶的研究已成为国内热门研究课题。 　　3 发展前景 　　酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础。酸奶与水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物盐、菊粉的不同组合，各种符合卫生的功能添加物、天然香料、天然色素的适当采用，使来自天然的酸奶产品显得更加绚丽多彩。 酸奶是在多学科和新技术的渗透和融合中发展起来的，今后也必须吸取当今一切新技术，特别是微生物分子生物学、食品材料学、预防医学、药膳学、电子学、计算机信息