玉米高F值寡肽的制备研究.pdfVIP

２０14 年 6 月 食品研究与开发 第 35 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 工艺技术 80 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.011.021 玉米高 F值寡肽的制备研究 1 2 金英姿 ，王大为 （1. 新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021 ；2.吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118） 摘 要 ： 以玉米蛋白粉为原料采用酶法水解制备玉米高 F 值寡肽。研究表明，木瓜蛋白酶的最佳水解条件：温度为 55 ℃， 时间 3.5 h ，酶添加量为 4.0 g/100 g ，pH7.0 ，此条件下消耗的 NaOH 溶液的体积为 2.72 mL。通过高效液相色谱和氨基酸成 份分析，所得寡肽的分子质量主要分布区域为 200 Da～1 000 Da，所制取的玉米肽 F 值＞20。 关键词： 玉米蛋白粉；高F值寡肽；制备 Study on Preparation of Corn High Fischer Ratio Oligo-peptide 1 2 JIN Ying-zi ，WANG Da-wei （1. Xinjiang Occupation Technical College of Light Industry ， Urumqi 830021 ， Xinjiang ， China ；2. College of Food Science and Engineering ，Jilin Agricultural University ， Changchun 130118 ，Jilin ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Corn gluten meal （CGM）， as the raw material ，which hydrolyzed with enzyme to prepare corn high F- ， value oligo-peptide. The optimum hydrolysis conditions of papain were temperature of 55 ℃ reaction time of 3.5 ， ， ， hours papain/substrate ratio of 4.0 g/100 g hydrolysis pH of 7.0 alkali consumption 2.72 mL. It indicated that the corn peptide molecular weight ranged between 200 to 1 000 Da ， and its Fischer ratio was more than 20 ， by high performance liquid chromatography （HPLC ） and amino acid composition analysis． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： corn gluten meal ； high fischer ratio oligo-peptide ； preparation 玉米是世界三大粮食作物之一，也是我国传统的 和功能食品生产等领域 ，应用前景十分广阔。 农作物，2011/2012 年我国玉米总产量为 1.89 亿 t ，其 目前我国年产玉米蛋白粉 21 万 t ，主要用于低值