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门 错 摸 路 对 走 —从一串牛肚到2004中国餐饮连锁十大影响力品牌 ■ 张静雯 02年5月青岛绍兴路105号，一 种力量促使 “摸错门”发生如此大的质的 当初光临“摸错门”的只是一些追求 家不足300平米的以经营涮牛肚、 飞跃呢？它发展的动力何在？…… 前卫的青年人，渐渐的是男女老幼、亲朋 20 豆腐皮、烤丑鱼等特色小吃为主 好友蜂拥而至。据 “摸错门”董事长刘传 从无人问津到洛阳纸贵 的小店开业了。对此，人们并没有给予太 涛回忆，开业之初，人们是怀着猎奇的心 多的关注和热情。 在“摸错门牛肚王”进驻岛城以前，青 理走进摸错门，看看这个整个黑红色装饰 2005年4月，当年的小店已发展成为 岛人很少问津牛肚，且不用说涮牛肚，就 下的店到底是什么样子？想知道这段新兵 拥有8家直营店、30多家加盟店的餐饮连 是吃也是酱着吃、炒着吃。自从“摸错门 的传说到底是怎么回事？种种的因素使客 锁企业。这个小店就是今天的“摸错门”的 牛肚王”进入岛城以来，人们开始慢慢地 人们走进 “摸错门”，了解 “摸错门”，并 前身。 将牛肚涮着吃，并且越吃越爱吃。其实制 渐渐喜欢上 “摸错门”。 而今在岛城只要提到“摸错门”，人们 作涮牛肚的关键是锅底汤。“摸错门”锅底 拥有悠久历史的“摸错门”的涮牛肚， 自然而然地会想到那显得有些“怪异”、有 汤采用30余种中华经典名贵药材煨制而 已经被岛城人民所接受，“摸错门”的文化 些 “另类”的店面设计，红黑相间的色彩 成，食者一入酒店，自有一股清香沁人肺 已经渐渐地融入人们的心灵，并逐渐地沉 搭配，左高右低的大门，生动有趣的历史 腑，涮牛肚色美味香，入口滑爽而富有弹 淀、升华。 典故，源远流长的饮食文化……到底是何 性，咀嚼意犹品珍，余香绕梁。 自从“摸错门”开岛城涮牛肚的先河 2005.8　连锁与特许 31 餐饮连锁 之后，青岛涮牛肚之风如雨 以黑色为主、红色点缀作为自己 摸错门大门左高右低，取中国传统文 后春笋般蓬勃而生，涮牛肚 的企业色。“摸错门”掌门人刘传 化 “朝向”所示的左龙右虎：龙在天，虎 的主要原料—牛肚的价位 涛回忆，当初在店面设计时，对 踞地，暗示天地合一；“一红一黑”是传统 节节攀升，市面上甚至出现 于采用黑红两色作为企业色而遭 “阴阳之说”，在 “摸错门”企业的一种体 了断货、缺货的供求局面。牛 受非议颇多，对此 “摸错门”人 现，以古为今用的理论，创造“摸错门”与 肚市场的供不应求和空前繁 的解释是黑色给人以庄重、沉稳 众不同的装饰文化与内涵。客人进门时到 荣，为牛肚的生产开辟了广 的感觉，而选择中国的传统色红 底是先推红门，还是先推黑门，这完全由 阔的销售市场。 色 （俗称“故宫红”），给人以喜 客人的心态而定了。 “摸错门”现在一个月用的牛肚可以 庆、蓬勃向上、积极进取、热情而又不张 从独具个性到标新立异 把五四广场重新铺一遍，说这句话时刘传 扬的感觉。红与黑的搭配，给人以强烈的 涛脸上写满自豪、自信和掩饰不住的成功 视觉冲击，彰显着 “摸错门”独特的企业 “摸错门”的名字给岛城带来了一个 后的喜悦。