厨房中的科学.ppt

课前准备 每个小组5人，具体分工如下： 组 长：组织分工和讨论 汇报员甲：记录讨论结果并代表本组发言 汇报员乙：记录实验结果并代表本组发言 领物员：负责领取物品和学习单 实验员：组织实验操作 展示 每组只展示选定任务的成果汇报 当一个小组汇报展示时，其余小组认真倾听，发现问题可以质疑。 一级厨师证 1、不看医生给胃酸过多、消化不良和皮外伤分别开出处方 （1）治疗胃酸过多的处方是稀苏打水（苏打饼干），原理是碳酸钠能和盐酸反应。 （2）消化不良（胃酸不足）处方是食醋，原理是食醋显酸性。 （3）皮外伤处方是酒精，原理是酒精能消毒杀菌。 2、不闻气味至少用4种方法区分水和酒精 一是燃烧法，能燃烧的是酒精； 二是溶解法，能溶解食用油的是酒精； 三是漂浮法，木块浸没越多的是酒精； 四是反应法，加入生石灰放热的是水； 五是蒸发法，涂于手背明显发凉的是酒精。 3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈、热水瓶内水垢、餐桌上油污 铁锅上铁锈可用醋酸清除，原理是酸能和金属氧化物反应； 热水瓶内水垢（主要成份是碳酸钙和氢氧化镁）可用醋酸清除，原理是酸和碳酸盐、碱都能反应； 餐桌上油污可用酒精清除，原理是有机物能溶解在有机溶剂中； 7、不吹气至少用3种方法熄灭蜡烛，不得打湿烛芯 用碗覆盖后隔绝氧气灭火 用雪碧振荡后产生的大量二氧化碳灭火 用醋酸和碳酸钠反应产生的二氧化碳灭火 8、不用色素表演2个三次变色的