不同地域工夫红茶制备茶膏的理化成分及色差分析.pdfVIP

第 4期 (总第 313期) 农产品加工 (学刊) No．4 2013年4月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Apr． 文章编号：1671—9646 (2013)40a-0029—04 不同地域工夫红茶制备茶膏的理化成分及色差分析 谭 超 ，刘华戎 ，龚加顺27杨立亭 ，陈宗贤 (1．云南农业大学植物保护学院，云南 昆明650201；2．云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明650201) 摘要：对滇红、祁红、川红 3种工夫红茶利用真空浓缩工艺制备茶膏，分析其理化性质及感官色差。结果表明，自 制滇红茶膏的蛋白质含量 (16．41％±0．68％)与市售滇红茶膏 (16．75％±O．53％)无显著差异，川红茶膏蛋白质含量 (18．35％±0．72％)显著高于其他 3种 自制茶膏。自制滇红茶膏的总糖含量 (9．28％±1．03％)与祁门和川红茶膏总糖 含量 (5．90％±0．84％，4．29％±