亦花亦菜亦药的百合.pdf

吉林蔬菜 2001年第1期 ●营养与保健● 鳞片剥下，烫漂后晒或直接用火炕烤干，即可制成百 亦花亦菜亦药的百合 合干。百合干可以长久保存，随时取用．烹饪前用冷 水浸发即可。百合干也可磨制成粉，做成糕饼。《山家 清供》中有将百合“采根暴干，捣筛和面．做汤饼”， ．那伟民 陈杏禹 “最宜气血”，明代高濂在《饮馔服食 》中收有百合 (辽宁农业职业技术学院科技处熊岳城115214) 面，即“用百合捣为粉。和面搜为饼，为面食亦可。”百 L． 合食用方法很多，即可作主食，也可作菜肴羹汤。如 百合，学名Lilium百合科百合属多年生草 本植物。原产于北半球温带，我国是世界百合分布的 八宝百合、蜜汁百合、干蒸百合、百合肉、糯米百合 中心。古书《尔雅》中记有“百合小者如蒜，大者如碗， 粥、桂花糖百合、百合莲子羹、百合银耳汤等．还可加 数十片相累，状如白莲花，古名百合，谓百片合成 工制酱、制霜及多种罐头糕点，百合制成的食品香糯 也”，另一说法是因其能治伤寒后的“百合病”，故称 可口，滋补健身，深受人们喜爱。百合花亦可食用．趁 其“百合”。由于其“根大如蒜，其味如山薯”，又名蒜 其含苞待放时及时采摘．晾晒成千．可做成味道鲜美 脑薯。 的汤菜。 百合作为观赏花卉，得到古今中外人士的欣赏 百合不仅是蔬菜中的珍品，还是传统的中药材。 和喜爱。我国南北朝时代的梁宣帝曾咏诗“接叶多 古书《集介》云“百合叶大、茎长、根粗、、花白者皆可 重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”，赞美百合具有 人药”。“又一种花红黄，有斑点，红叶，叶间有黑子者 超凡脱俗、矜持含蓄的气质。宋代诗人苏轼和陆游分 不堪入药”，医学家张仲景在《金匮要略方论》中指出 别留下了“堂前种山丹(渥丹百合)。错落玛瑙盘”和 百合是味良药。百合味甘微苦，性平，有润肺止咳、养 “更乞两丛香百合．老翁七十尚童心”的诗句。清代著 阴清热、清心安神之功效，可用于治疗肺热、肺燥咳 名花卉专家陈子在《花镜》中评价百合“花色朱红， 嗽、劳嗽咳血、低热虚烦、惊悸失眠等症。李时珍在 诸卉莫及”。百合花色艳丽，除红色外，还有白色、桔 《本草纲目》中记有“百合之根以众成也，或云专治百 红、黄色或带斑点的。花形有喇叭形、漏斗形、杯形及 合病，故名亦通”，“百合病”是古时的病名。主要症 花瓣反卷的钟形，有的品种还具浓香，非常惹人喜 状是沉默少言、欲睡不能睡、欲食不能食、欲行不能 爱。百合在中国被视为“百年好合”、“百事合意”的吉 行、神志不宁或自言自语等，症状很象现在的神经官 兆，而欧洲人则用白百合象征少女的纯洁，把它视为 能症或癔病。古时治疗这种病主要以百合为主药，辩 圣母玛丽亚的表象，因此百合花常作为新娘婚礼上 证施治，使用不同的方剂，如“百合鸡子汤”治疗百合 的手捧花。据公元720年日本《古事记》记载，百合花 ，病呕吐为主证。“百合知母汤”用于百合病发汗之后。 当时是献给天皇的贡品，自12世纪起．百合花作为 另有“百合固金汤”、“百合地黄汤”、“百合代赭汤”、 法国国徽上的图案，南美洲的智利以百合花为国花。 “百合滑石散”能治疗体虚肺弱、慢性支气管炎、肺气 美国的犹他州也以百合花作为州的标记，鼓励公众