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第二章 中国古代饮食文化 2010-9-25 第一节 饮食结构 1、五谷《周礼》：其谷宜生五种。 2、麦子：约3000年前，安徽钓鱼台遗址，碳化小麦。 3、水稻：约5000年前，河姆渡遗址，稻谷 饮食结构：五谷为养，稻麦为主，兼吃杂粮。 饮食结构 《礼记·内则》:食、膳、羞、饮 《论语·乡党》说：“肉虽多，不能胜食气。”意思是吃肉再多也不能超过吃粮食。 朱熹在《论语集注》中解释说；“食以谷为主，故不以肉胜食气。” 饮食方式举例 粥：皇帝始烹谷为粥 陆游《食粥》：世人个个学长年，不悟长年在 目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。 饭： 饼：蒸饼、汤饼、胡饼 王羲之：“袒腹东床吃胡饼”。（《太平御览》） 白居易《寄胡饼与杨万州》：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？（《全唐诗》） 菜肴举例 1、肉类（六牲）： 《周礼》“凡王之馈… …膳用六牲” 2、烤肉的历史：周口店新发现 《孟子·尽心下》“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉”。 脯腊《礼记· 内则》“牛脩鹿脯”，周代官制有“腊人” 3、豆腐： 《本草纲目》“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。 饮食方式 用餐方式 席地而坐 用餐制度 分餐制 第二节 中国的酒文化 酒的历史：仰韶文化、龙山文化 《战国策》：“（禹曰）后世必有以酒亡其国者”。 曹操《短歌行》“何以解忧，唯有杜康”。 先进的制酒工艺：出土的战国酒，《齐民要术》中酒曲的九种制法。 白酒的产生 唐代以前：自然发酵的米酒或果酒 白居易《荔枝楼对酒》：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”蒸馏法。 《本草纲目》：“烧酒非古法也，自元时始创。” 白酒的分类 酱香型：茅台 浓香型：五粮液、泸州老窖 清香型：汾酒 米香型：桂林三花酒 葡萄酒、啤酒、奶酒、药酒 《史记》：“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不坏。” 唐·王翰：《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯…” 《清稗类钞》：“麦酒者，又名啤酒，亦称皮酒”。 少数民族：奶酒 药酒 古代饮酒习俗 禁酒与聚饮：诞辰、结婚、中举、丧葬 酒店、酒幌与歌舞佐酒 压酒和温酒 酒令和酒监 饮酒器具 第三节 中国古代茶文化 茶的历史 饮茶习俗的形成 陆羽《茶经》：“茶者，男方之嘉木也。” 茶马互市 中国的茶道 古今名茶 绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 花茶 紧压茶 普洱茶 第四节 中国饮食文化品评 1、饮食结构与国人的个性 2、饮食与道德价值追求 3、饮食等级与消费观念 4、饮食文化与思维方式 * * *