广东食品药品监督考试试题5.docVIP

一、单项选择(每题2.0分)： ?1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。 A.含氯消毒剂 B.过氧化物消毒剂 C.醇类消毒剂 D.乙醇 ?2.含氯消毒剂不包括_____。 A.漂白粉（次氯酸钠） B.二氯异氰脲酸钠（优氯净） C.三氯异氰脲酸钠 D.酒精 ?3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。 A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。 B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。 D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中 ?4.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。 A.紫外线消毒 B.煮沸消毒 C.蒸汽消毒 D.干热消毒 ?5.引起冰箱中食物腐败的是_____。 A.嗜冷菌 B.嗜室温菌 C.嗜常温菌 D.嗜热菌 ?6.从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验_____。 A.屠宰场工商营业执照 B.动物产品检疫合格证明 C.食品流通许可证 D. 食品生产许可证 ?7.锅小而量太大可能会引起_____。 A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 ?8.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。 A.环境卫生状况 B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素 C.硬件设施状况 D.单位的经营情况 ?9.木薯引起的食物中毒属于_____。 A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 ?10.河豚鱼的别称是_____。 A.乖鱼 B.高组胺鱼 C.鲐鱼 D.秋刀鱼 ?11.食品再加热中心温度至少应高于____ A．50℃。 B．60℃。 C．70℃。 D．80℃。 ?12.烹调场所应采用____。 A．机械排风 B．自然通风 C．自然换风 D．以上都可 ?13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。 A.病毒性危害 B.生物性危害 C.物理性危害 D.化学性危害 ?14.嗜冷菌在_____范围内生长。 A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃ ?15.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。 A.可以避免用餐容器数量不够 B.加工人员引起的交叉污染 C.盛装容器或工具引起的交叉污染 D.存放不当引起的交叉污染 ?16.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_____以下保存。 A.5℃ B.10℃ C.12℃ D.15℃ ?17.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。 A.供餐人数500人以上的机关 B.企事业单位食堂． C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.小餐馆 ?18.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____ A．先进先出。 B．先进后出。 C．后进先出。 D．以上都可以 ?19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____ A．2小时。 B．4小时。 C．24小时。 D．48小时 ?20.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在_____。 A.危险品库 B.冷藏库 C.常温库 D.冷冻库 ?21.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是_____。 A.避免盛装工具引起的交叉污染 B. 避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 ?22._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。 A.先进先出 B.放置在冰库中 C.当日用完 D.两日内用完 ?23.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____ A．原料与半成品可以一起存放。 B．食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。 C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。 D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。 ?24.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？ A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗 ?25.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经