乳酸菌高密度培养技术研究进展.pdfVIP

Dairy Industry 乳品加工 乳酸菌高密度培养技术研究进展 李莹 周剑忠 江苏省农业科学院农产品加工研究所 董明盛 南京农业大学食品科技学院 [ ] 缩短生产周期、减少设备投资，从而 球菌、保加利亚乳杆菌，在优化后 摘要 乳酸菌高密度培养是制 备高活性乳酸菌发酵剂的核心 降低生产成本，极大地提高产品市场 的MRS培养基发酵液中，37℃培养 竞争力。 20 h，细胞密度均高于原MRS培养基 技术。影响乳酸菌高密度培养 9 发酵液的细胞密度，达到10个/mL以 的因素主要有以下几个方面： 1影响乳酸菌高密度培养的因素 上，乳酸菌发酵液得到了浓缩，大大 培养基成分、培养条件、培养 及优化策略