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超高温灭菌乳货架期加速试验的研究
第 6 1 卷 第 5 期 化 工 学 报 Vol6 1 No5
20 10 年 5 月 CIESC J ournal May 20 10
研究简报 超高温灭菌乳货架期加速试验的研究
1 1 1 1 1 2 2
杭 锋 , 郭本恒 , 任 璐 , 龚广予 , 王荫榆 , 陈 卫 , 张 灏
( 1 光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室 , 上海 200072 ;
2 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 , 江苏 无锡 2 14 122)
关键词 : 货架期 ; 加速试验 ; 背散射光 ; 超高温灭菌乳
中图分类号 : TS 2023 文献标识码 : A 文章编号 : 0438 - 1157 (20 10) 05 - 12 13 - 06
St u dy on accelerat ed shelflif e t e sting for
ult rahigh t emp erat ure p roce ssed cow mil k
HAN G Fen g1 , GU O Benhen g1 , R EN L u1 , GON G Guan gyu1 , WAN G Yinyu1 , C H EN Wei2 , ZHAN G Hao2
( 1 S t ate Key L aboratory of D ai ry B iotechnology , Technology Center , B ri g ht D ai ry Food Co , L t d
S hang hai 200072 , Chi na ; 2 S t ate Key L aboratory of Food S cience an d Technology , S chool of
Food S cience an d Technology , J i ang nan Uni ve rs i ty , W ux i 2 14 122 , J i angs u , Chi na)
A b st ract : In or der to e stimat e t he shelflif e of cow milk st erilized by in st ant t reat ed wit h U lt ra Heat
Temp erat ure (U H T) in a relatively short time , t he accelerat ed shelflif e t e sting ( A SL T) wa s de signed
an d conduct ed , selecting t he hi stolo gical chan ge of t he st erilized milk cau sed by fat drop let s creaming a s it s
crit eria The st abi
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