兽药的残留对人类健康的影响.docVIP

兽药残留对人类健康的影响 摘要：本文主要是阐述了药物残留对人类健康影响，近几年来随着集约化养殖的普及，兽药的滥用也日益严重。氯霉素，喹诺酮类，磺胺类等等许多的兽药残留越来越严重。人类直接食用这样的肉类产品，通过生物链的形式间接在人类的体内残留。通过药物的积累，就导致细菌对药物的耐药严重、中毒等等严重人类健康。食品污染引起的食品安全问题受到各级政府、大人民群众的高度重视和关注, 食品污染引起的食物中毒事件也时有发生,比如1990年，西班牙有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后,发生了集体食物中毒，原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗。药物在肉类产品中的残留严重危害人民群众的身体健康,归根到底就是要加大在药物使用的监管力度，保证各个养殖场的休药期。减少药物在肉类产品中的残留。 关键词：药物残留；人类健康 兽药的原形化合物及其代谢物蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的现象，称为食品动物的兽药残留。广义的兽药应该是指化学物或化学药品，是指除兽药外还包括通过食物链进入动物体内的农药（如杀虫剂、除草剂等）和环境污染物（如重金属、霉菌毒素等）。残留量以每kg(或L)食品中的药物及其衍生物残留的重量表示。人体每日允许摄入量（ADI），是指人终生每日摄入某种化学物质，对健康不引起可觉察有害作用的剂量。一般认为，动物性食品中含量最高残留量的药物残留对人体健康无害。当我们每天使用这样的动物性食品，随着时间的积累，药物残留积累增加。超过了人体日允许摄入量就会对人的健康造成影响，正所谓“病由口入“。2005年由于孔雀石绿和硝基呋喃类药物残留，韩国、日本等停止对我国烤鳗的进口。目前虽然已经恢复，但市场上很难收购到没有残留的鱼，烤鳗生产和出口仍然受到严重影响。药物的残留不仅对社会经济的影响也对人类健康又很大的影响。1998年发生在香港的17人吃了含有盐酸克伦特罗的猪肺而发生急性中毒的事件。政府机关应该加大药物滥用的监管和监测力度。药物残留对人类的健康的危害有以下方面： 1． 对消费者直接的毒性作用 1.1 急性、慢性毒性 许多兽药或饲料添加剂都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等，如果长期吃入含有这些药物的动物性食品就可能产生慢性毒性作用.每个人都有药物的日允许量，比如克伦特罗这种药，成年人内服克伦特罗的治疗剂量为20μg（ADI相当于42 ng/kg体重），儿童为5μg。克伦特罗内服在人体的生物利用度约为75%.在体内达到一定的量就可以有治疗作用，当超过过这个标准值就会引起药物中毒。成人食用267克含有100 ppb克伦特罗的肉品即达到治疗剂量。 但是随着时间的积累，逐渐的慢性毒性就发作用的，有时候突然含量超标就会导致急性中毒。1.2 特殊毒性 现已发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用（简称“三致”作用），如雌激素、硝基呋喃类、喹恶啉类的卡巴氧、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物 。比如己烯雌酚(Des)：具有致癌作用，71年发现子宫接触Des能引起阴道癌，胎盘接触Des的雌性后代有35~90%会出现癌前病变，其中有千分之一能发生恶变。美国1979年开始禁止使用于食品动物。硝基咪唑类：有致癌、致突变作用，国外87年已禁止使用于食品动物。硝基呋喃类：小鼠、大鼠长期服用呋喃西林，可引起乳腺癌和卵巢肿瘤，呋喃它酮有致癌作用，国外已禁止使用，呋喃唑酮有的国家已禁止用于食品动物。氨基比林：对人有与剂量无关的致畸性、出血性倾向及致死性粒细胞缺乏症，FDA已于95年禁止生产和出售含氨基比林的产品。还有一些化学污染物，如多氯联苯（PCB）、二恶英等可致激素分泌失调，影响生育、免疫力、甲状腺功能，还具有致畸、致突变、致癌作用 。比如这些在肉食品动物体内残留，最终全部会残留在人类的体内，最终导致致畸、致突变、致癌作用。这是很可怕的事情。 1.3 激素样作用 70年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜、禽的促生长剂，后来发现雌激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。但目前我国非法使用这类药物于畜禽、水产养殖的情况时有所闻（罗非鱼、甲鱼、黄鳝、泥鳅等），如果吃入含有这类药物的产品，则可能干扰人的激素功能。98年某报纸报道一少年长期吃一鸡肉制品出长胡须的情况，与鸡肉制品中激素类药物残留有关。现在小孩子的早熟比例越来越多，很大程度上和他们日常所食用的食品有关。 1.4 过敏反应 许多抗菌药如青霉素、磺胺类等均具有抗原性，能刺激机体内抗体的形成，可引起人们的过敏反应。由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而具有最大的潜在危险性。过敏反应的症状多种多样，轻者表现为红疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等，严重者甚至发生危及生命的综合症。（极少量，5万分之一）。曾有