金枕榴莲果实挥发性成分的热脱附气相色谱质潜分析.pdfVIP

※分析检测 食品科孛 2008,Vof．29．No．10517 金枕榴莲果实挥发性成分的热脱附 气相色谱／质谱分析 张弘I，郑华1，冯颖-，于连松1,2张汝国1 1．中国林业科学研究院资源昆虫研究所，云南昆明 650224：2．昆明理工大学，云南昆明 650224 摘要：为了解榴莲异味的来源及果肉、果皮气味的差异，采用热脱附一气相色谱／质谱 TCT—GC／MS 联用技术， 对动态项空密闭循环吸附捕集的果肉、果皮样品挥发物进行分析检测。结果表明，榴莲挥发性成分中富含酯类化 合物，尤其在果皮挥发物中占大多数，丙酸乙酯 47．37％ 接近果皮挥发物总含量的半数；果肉挥发物中还有部分 烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚 8．03％ 、乙基正 究中检测到3．乙基2,4．二硫代．5．己酮，但未检测到3．羟基．2．丁酮以及大量烷烃，显示样品采集技术的不同将导 致结论完全各异。 关键词：榴莲；挥发物；热脱附．气相色谱，质谱；含硫化合物 ofVolatile of’Jinzhen’DurianFruitTCT—GC／MS Analysis Components by ZHANG Hual，FENG Hon91，ZHENG Yin91，YULian-son91一，ZHANGRu—gu01 InstituteofResources of 1．Research Insects，Chinese 650224，China； AcademyForestry，Kunming and ofScience 650224，China 2．KunmingUniversity Technology，Kunming inner-fruit and Abstract：VoLatileofJinzben’durianand were components peel capturedbycloselycircularlyhead-spaceway inadsorbent then tubes，and thermal—desorption analyzedby cryo-trappinggaschromatography／massspectrometry TCT—GC／ showedthatestersarerich indurian which acid MS ．Results peelvolatiles，in ethylester 47．37％ especially propanoic for in fruitvolatilesale accounts durian nearlyhalf．Sulfocompounds diethyldisulfide 8．03％ ，ethyln·propyldisulfide 0．06％ ， Was thatsmellandtaste are diethyltrisulfide 2．24％ and3-ethyl一2，4-dithiahexan一5一olle 1．19％ ．Itsuggested components be relation differentfruit muchmore should onthe betweenfruit investigations ship quite flavors susbtances and payed olfactoryandhumanhealth． quality Keywords：durian：volatile：thermal—desorptioncryo—trappinggaschromatography／mass MS ：sulfocompound 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A zibethinus 木棉科榴莲属常绿乔木榴莲 Durio Murr． 主要为3．羟基．2．丁酮等“能产生令人愉快气味”的酯 又名韶子、麝香猫果，原产于东印度、马来半岛等地， 类化合物及酮、烃、含硫化合物等，但张继等【51对榴 现盛行栽培于菲律宾、印度、斯里兰卡、泰国和越南 莲果皮、刘倩等[6】对榴莲果肉分别用乙醚萃取后通过气 等国，我国南方亦有引种。这一著名热带水果营养丰 相色谱，质谱分析，认为果皮挥发物主要为多种烷烃、 富、气味独特，号称“南洋水果之王”。近年来我国 果肉挥发物多为酯类等，上述研究中应用的分析仪器技 已对榴莲果实中的营养成分和微量元素进行了研究【l-：】， 术均已达到国际同等先进水平【7-91。然而，真实的水果 并通过医学实验证明榴莲壳醇提物对拘束负荷诱发小鼠 香气 挥发物 并不完全等同于提取物 萃取物 ，榴莲的提 应激性肝损伤具有一定的保护作用13]。榴莲果浓烈的异 取物 萃取物 也不能准确揭示