《2016年第三期食品安全快速检测技术》.pdfVIP

螺旋讲堂2010 年第3 期 总第22 期 w w w . h e l i x n e t . c n 生 物 人 的 网 上 家 园 2010 年第三期螺旋讲堂“食品安全快速检测技术” 刘 楠 * 大家好！ 编辑：螺旋网HelixNet 2008 年 5 月，我在国家科技部抗震救灾技术支撑专家组担任秘书工作，看到我们 自主开发的食品安全快速检测技术为在灾区重建和人民生活保障方面发挥作用，我很受 鼓舞；2010 年在西南干旱和玉树地震的抗灾工作中，食品安全检测技术再次发挥了它 不可估量的作用。不仅如此，在 2008 年奥运期间，食品安全检测技术同样给奥运食品 安全保证提供技术支持。安全问题越来越紧密的影响着我们的现实生活，今天，我很高 兴和大家探讨一下目前食品安全检测领域的一些技术问题。 *作者介绍：刘 楠，男，汉族，医学博士 全军卫生监测中心 天津市食品安全风险评估与环境监测技术重点实验室 军事医学科学院卫生学环境医学研究所卫生检验研究室 《中华预防医学杂志》审稿专家和特邀撰稿人 | / - 1 - 螺旋讲堂2010 年第3 期 总第22 期 1 食品安全的概念 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威 胁人体健康的有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，这是一个较为绝对的概念，后来人们逐渐认识到，绝对安 全是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的广义的概念。 2 食品安全的检测对象： 小分子化学物质：农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、 大分子致病微生物与相关蛋白 3 食品安全检测技术分类： 仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析） 定性、定量、在线监测 4 仪器分析 4.1 仪器方法的检测流程 （1） 样品采集 （2） 提取净化(索氏提取、液－液、固－液、微波、超声、柱层析等) （3） 仪器分析(根据目标物的性质选择不同方法) 4.2 仪器检测技术 ♦ 色谱 气相色谱 液相色谱 ♦ 色谱—质谱联用 气相色谱—质谱 （GC-MS ） 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS) 高效液相色谱—质谱（LC-MS ） 高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS ） 毛细管电泳—质谱（CE-MS ） ♦ 痕量无机物定量 原子发射光谱（AES ） 原子吸收光谱（AAS ） 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS ） ♦ 无机元素形态分析 气相色谱或液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用 4.3 气相色谱分析 系统构成 气路系统，进样系统，分离系统，检测系统 工作原理 样品高温瞬间汽化-色谱柱分离-检测 适用 易挥发的小分子有机物，难挥发性成分经衍生化检测 /bbs/forumdisplay.php?fid=55 - 2 - 螺旋讲堂2010 年第3 期 总第22 期