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酵母膏在水产动物饲料中的应用前景 摘要：酵母膏是完全酵母深加工产品，是新型水产动物饲料的功能性原料。酵母膏能有效提高试产动物的采食，维持肠道健康，促进营养物质消化吸收，增强机体免疫力和抗病力从而改善水产动物的生产性能，在水产动物饲料生产中有良好的应用前景。笔者主要就酵母膏的主要成分、相关作用机理以及在水产动物养殖中的应用等方面进行综述，以期能为水产饲料生产提供参考。 关键词：酵母膏；水产动物营养；研究进展；应用 酵母是一类单细胞真菌，是人类文明史被应用得最早的微生物。目前发现的酵母有1000多种，可分为子囊菌、担子菌和假酵母。根据其适用对象不同可以分为人用酵母和饲用酵母。饲用酵母的使用已有100多年的历史。徐州赛傅生物，研发生产啤酒酵母衍生物，包括主营的酵母膏。 随着生物技术、酶工程和发酵技术的发展，以酵母为原料或生物载体，利用现代生物技术，结合微生物发酵工程，已形成了一系列具有特定营养功能的生物饲料及饲料添加剂产品。当前，广泛应用于饲料工业的酵母类产品主要包括酵母粉、活性干酵母、复合酵母、酵母细胞壁多糖、酵母提取物、酵母培养物、霉菌毒素吸附剂、以酵母为载体的有机微量元素、与益生菌复配成的微生态制剂等等。其中酵母粉和活性干酵母是对酵母菌的初加工产物，基本维持酵母菌原有的细胞结构，在水产动物体内消化吸收率底；其它产品往往都只包含了酵母加工产物，全数包含酵母菌体所含营养物质。关于全酵母营养的酵母深加工产品鲜见报道，笔者就酵母膏的概述，主要成分作用机制以及在水产动物营养中的应用进行阐述。 酵母膏概述 酵母膏又叫酵母自溶膏，是指选用含氮量高，营养丰富的新鲜啤酒酵母为原料，运用现代国际先进生物工程技术，经脱苦、酶解、分离和浓缩精制的膏状物质。通过破壁将菌体内容物释放出来，然后加酶将高分子物质降解成小分子可溶性物质。产品富含游离氨基酸、核苷酸、小肽、β-葡聚糖、甘露寡糖、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质等，同事又不含胆固醇及饱和脂肪酸。酵母膏的主要成分为：粗蛋白21.60%核苷酸总量3.2β-葡聚糖8.25%甘露寡糖3.78%氨基态氮1.05. 酵母膏中的酵母核酸能够促进动物体肠道发育，提高营养物质消耗吸收率，从而提高动物的生长性能；产品中的天东门氨酸和谷氨酸具有鲜味，丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等具有甜味，加上酵母核苷酸独特的呈味功能使酵母膏具有强烈诱食功能，并能掩盖饲料中的异味和异臭，从而将独特的营养性与呈味性融为一体；酵母膏富含的β-葡聚糖和甘露寡糖能增强免疫力，减少水产动物的疾病发生，提高存活率。 “赛傅特”酵母膏是纯天然产品，不易氧化变质，没有重金属超标等担忧，是不残留、无污染和无公害的优质水产饲料原料，在水产饲料生产过程中已然得到广泛使用。徐州赛傅生物科技有限公司是专业研发和生产的酵母酵母的生产型优秀企业，酵母膏年生产量大，且产品质量稳定。 2酵母膏的作用机理 徐州赛傅生物 2.1酵母核苷酸 核苷酸（Nucleotide,简称NT）由含氮的碱基、核糖或脱氧核糖、磷酸三种分子连接而成，是核酸的基本组成单位，在生物体内有着重要的作用。外源核苷酸的添加对动物胃肠道、免疫系统、肝功能等均可产生重大影响，在特定的条件下需补充核苷酸，以保证机体的正常生理功能。 2.1.1核苷酸对肠道发育的影响 外源核酸能加速肠细胞的分化、生长与修复，促进小肠成熟，并促进肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的生长。因此，外源核酸可促进肠道发育，降低腹泻率，提高饲料利用率，从而改善生产性能。 2.1.2核苷酸对机体免疫系统功能的影响 外源核苷酸是维持机体正常免疫状态的必须物质。尽管机体能利用小分子物质合成核苷酸，但免疫系统必须有外源核苷酸才能维持正常功能，这可能是参与免疫的大部分细胞不能合成足够的核苷酸有关。 2.1.3核苷酸对肝脏代谢的影响 核苷酸参与调节肝脏的蛋白质合成，与维持肝脏的正常功能有关。肝脏是从头合成核苷酸的最主要器官。有研究证明，在断奶小鼠饲粮中添加核苷酸，可显著提高肝中胆固醇和磷脂含量，而肝中的脂肪酸组成和磷脂分配并不受影响。 2.1.4核苷酸的抗氧化和抗应激等功能 核苷酸碱基的氮氧原子能够捕获亚油酸氧化过程中形成的自由基，减少由脂质过氧化引起的细胞膜及各种DNA损伤。饲喂富含核苷酸的饲料能明显降低猪应激后引起的肌酸激酶、乳酸脱氢酶和天门冬氨酸转氨酶的活性。 2.2酵母β-葡聚糖 β-葡聚糖（β-Glucan）是酵母细胞壁最重要的结构成分之一，大多数为水不溶性或胶质颗粒。与其他糖类不同的是，一般糖类单糖之间以β-1,4键相结合，而β-葡聚糖中单糖之间以β-1,3键和β-1,6键相连。由于特殊的键结方式和分子氢键的存在，β-葡聚糖呈螺旋形分子结构，其特殊构型很易被免疫系统接受。 研究表明，β-葡聚糖是免疫反应的基质，能够刺激动物体内