2014-2015学年高二生物北师大版选修1层级训练：3.1 果酒、果醋的制作 Word版含解析.docVIP

第3章　食品加工技术 　果酒、果醋的制作 基础达标 知识点一　果酒、果醋制作的原理 1．下列产醋最多的措施是(　　) A．在果酒中加入食醋，并通气 B．在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 2．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 知识点二　利用发酵法以果汁制作酒和醋 4．适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是(　　) 5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述中，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制作中要密封，提供厌氧环境 6．下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　) A．加入亚硫酸抑制杂菌繁殖 B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯