HACCP体系在大菱鲆工厂化养殖中的应用.pdf

摘要 maximus)自从欧洲引入我国以来，经十几年的发展，已 大菱鲆(Scophthalmus 成为我国重要的海水工厂化养殖品种，其年产量和年产值均居工厂化养殖鲆鲽类之 首。但随着养殖规模的不断扩大，各种问题也随之产生，主要表现在养殖成活率低、 病害频发、滥用药物及大量排放废水等，这些都严重影响了大菱鲆养殖企业的效益和 养殖产品的食用安全性。采用HACCP体系进行大菱鲆工厂化养殖可以有效解决这些 问题，提高养殖企业竞争力，保障大菱鲆养殖健康发展。 危害分析和关键控制点(HACCP)体系是国际上公认的食品安全保证体系，是 控制显著危害发生的很有效的食品安全预防体系。HACCP在我国水产养殖中的运用 尚处于初级探索阶段，但是其在规范养殖管理、提高养殖成活率、减少因人为因素造 成的不必要损失及控制水产品质量方面的积极作用是非常显著的。 本论文对HACCP体系的由来、基本原理、建立步骤和在世界各国水产养殖业中 的应用现状做了详细说明，论述了HACCP在大菱鲆工厂化养殖生产中应用的可行性。 本论文围绕大菱鲆工厂化养殖过程，旨在减少病害发生、提高养殖成活率和保障食品 安全，将HACCP体系引入到大菱鲆工厂化养殖生产环节，构建了大菱鲆工厂化养殖 HACCP模式。 根据HACCP的构建原理，为建立实施HACCP体系的基础，本论文制定了大菱 鲆工厂化养殖HACCP体系的前提文件。其中规定了养殖场选址、养殖水质、饲料、 渔药、人员、养殖设施设备、交叉污染、养殖过程、分池倒池、病害、运输、不合格 品、废弃物和鼠类、家养动物、野生水生动物的控制。文中运用HACCP的基本原理， 建立了大菱鲆工厂化养殖的HACCP计划，分析了养殖过程中的潜在危害，分别确立 了水源水质、鱼苗、养殖水质、饲料、分池倒池和药物六个养殖关键控制点，并且确 立了关键限值，制定了相应的纠偏措施，建立了记录程序和验证程序。 实验表明，通过实施HACCP计划，养殖期间病害发生次数明显减少，养殖成活 率与对照组(70．3％)相比明显提高(98％)，用药成本明显降低，饵料系数从1．24 降低到1．03，平均每尾商品鱼养殖时间由510天缩短到430天，大菱鲆商品鱼每公斤 养殖成本从38．06元降低到了26．25元。 关键词：水产养殖；大菱鲆；工厂化养殖；HACCP体系 ofHACCPinIndustrialCultureofTurbot ApplicationSystem Abatract In maximushasbecomean industrialculture China，Scophthalmus important speciese sinceintroducedfrom overthelast theannual Europe decade，and especially production andannual valueofitwereinthefirst ofindustrialculturedflounder production place of withthe ofscaleand productsrespectively．Avariety problemsappeared improvement intensiveof aslow survival degreeturbot，suchbreeding abuse， rate，frequentdiseases，drug a