2015-2016学年高中化学 第一章 第二节 重要的体内能源-油脂练习 新人教版选修1.docVIP

第二节　重要的体内能源——油脂油脂的成分 1．植物油与矿物油有何区别？提示：见下表。2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？提示：由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂都是混合物。综合拓展尝试应用下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)油脂没有固定的熔点和沸点所以油脂是混合物天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物油脂是酯的一种油脂是天然高分子解析：纯净物应有固定的熔、沸点而油脂没有固定的熔点和沸点所以油脂为混合物；油脂是油脂在人体内的变化油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？提示：油脂中含有不饱和脂肪酸如油酸等在空气中长时间放置不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等产生一种难闻的综合拓展必需脂肪酸的含义。人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的种类。亚油酸[十八碳二烯酸]：(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸[十八碳三烯酸]：(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸[二十碳四烯酸]：(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要如果有了它人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸会使人体发育不良皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中亚油酸的含量比较高如花生油中约含26%豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较1.8%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高其营养价值越高。一般来说植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。尝试应用脂类是人体必需的营养成分之一它的作用是(B)构成细胞膜的一种成分　②促进糖类代谢　③备用能源物质　④参与一切生命活动　⑤提供能量　⑥促进神经系统的正常功能　　　　　　　　　　　　　　　A．①②③ B．①③⑤ 水平测试下列“油”中属于酯类的是(A)豆油 B．酱油 C．煤油 D．甘油油脂在代谢过程中首先发生水解反应不同油脂其共同的水(C) A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．丙三醇 D．氨基酸解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。(双选题)将下列物质分别注入水中振荡后静置能分层浮于水面的是(AD)乙酸乙酯 B．乙醇葡萄糖 D．油酸甘油酯解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸A、D两项符合题意。食品店里出售的冰淇淋是硬化油它是以多种植物油为原料来制取的制作过程发生的反应是(B)水解 B．加成 C．加聚 D．氧化解析：植物油属于不饱和油脂通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。下列属于油脂的用途的是(D)人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油A．①②③ B．①③⑤油脂能增加食物的滋味增进食欲保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(D)苹果 B．大米 C．白菜 D．花生亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上经常食用玉米油可降低胆固醇有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说(C) A．玉米油属于酯类是天然高分子化合物纯净的玉米油属于纯净物亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色也能使溴水褪色玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯属于酯类但不是高分子化合物错；天然油脂大多为混甘油酯属于混合物错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基羧基与OH－反应使酚酞褪色正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量含量越高其营养价值越D错。下列关于油脂的说法正确的是(D)是纯净物　②是高级脂肪酸　③可以在碱性条件下水解　④可以使溴水褪色　⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病所以最好不吃油脂解析：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；属于酯类物质；在酸性或碱性条件下都能水解；有些油脂中含有不饱和烃基能和溴水反应；油脂是一种重要的营养物质不能过量食用但人体不能缺少。故选D。关于废食用油的利用有(C)制甘油　②提纯后再食用　③用于工业生产快餐面等油炸食品　④制生物柴油　⑤制润滑油　⑥制生物肥料　⑦制猪、鸡等动物饲料　⑧制护肤品原料解析：废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用更不能用于生产与人类食品有关的产品以免产生食品污染。能力提升公元前古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是(D)羊油是一