2011年4月高等教育自学考试《食品卫生学》试题及参考答案.docVIP

2011年4月高等教育自学考试《食品卫生学》试题及答案 （课程代码：05746） 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.长期冻藏鱼类的主要卫生问题是( ) A.霉菌污染 B.脂肪酸败 C.细菌污染 D.蛋白质腐败 2.有迟发性神经毒作用的农药是( ) A.敌敌畏 B.西维因 C.氰菊酯 D.多菌灵 3.可降低杂环胺诱变性的是( ) A.苹果酸 B.尼克酸 C.亚油酸 D.山梨酸 4.玻璃高脚酒杯应注意的主要污染物是( ) A.铅 B.二氧化硅 C.甲苯二胺 D.多氯联苯 5.环境中人为的放射性核素主要是( ) A.40K B.137Cs C.228Ra D.2l0Po 6.摄入过量可导致腹泻的甜味剂是( ) A.甜蜜素 B.木糖醇 C.甜菊糖甙 D.阿斯巴甜 7.为了预防仓贮害虫对粮豆类的污染，应将仓库温度控制在( ) A.10℃以下 B.12～15℃ C.18～21℃ D.22～24℃ 8.过量使用含氮化肥时，容易导致下列哪种化学物质的污染( ) A.碳酸盐 B.硫酸盐 C.磷酸盐 D.硝酸盐 9.死畜肉外观通常呈现( ) A.鲜红色 B.暗红色 C.暗绿色 D