《茶多酚的研究与应用》.docVIP

茶多酚的研究与应用 学院：材料与化工学院 班级：2009化学工程与工艺2班 姓名：黎晓 学号：20090411310082 茶多酚的研究与应用 摘要：茶叶是我国广泛种植的一种经济作物，茶也是人民生活的必需品之一。茶文化在我国更是源远流长，与造纸、印刷、火药、指南针齐名，影响世界。茶叶中，茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。为了更好的利用茶多酚，本文将简要介绍茶多酚的理化性质、分离提纯和应用等。 关键词 茶多酚；研究；应用 正文 1、茶多酚的概述 定义：茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 学 名：Tea polyphenol 简 称：TP 别 名：茶鞣质、茶单宁 　 物理性状：1、外观：淡黄色至茶褐色的粉末或晶体。2、易溶于水及有机溶液，味苦涩。 稳定性：在 PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 　　 安全性评价 ：无毒 成 分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在茶叶中的含量一般在15% ~ 20%。主要由儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的60% ~ 80%。 2、茶多酚的性质 1）氧化还原作用 茶多酚的氧化还原作用很强，有很好的抗氧化作用。其中，儿茶素的抗氧化性尤为明显。儿茶素包括非酯型儿茶素和酯型儿茶素。非酯型儿茶素有(＋)儿茶素 ( DL-C)，(－)表儿茶素 ( L-EC)， ( + ) 没食子儿茶素(DL-GC)，( - )表没食子儿茶素 ( L-EGC)。酯型儿茶素有 ( - )表儿茶素没食子酸酯 ( L-ECG), ( - )表没食子儿茶素没食子酸酯 ( L-EGCG) 。茶叶中含量最高的儿茶素为EGCG，次为ECG，再次为EGC。 据研究，四种有强抗氧化能力的儿茶素按等摩尔浓度抗氧化能力依次是 EGCG EGC ECG EC；按等重量浓度抗氧化能力依次是EGC EGCG EC ECG。可见抗氧化能力最强的为EGCG和EGC两成分。 2）沉淀作用 （1）络合沉淀 多酚类物质铁盐生成墨绿色或紫色的酚铁络合物沉淀，因而可降低细胞内游离铁的水平，而游离铁是活性氧基团形成所必要的。反应机理： Fe3+ + 6ArOH → [Fe(OAr)6]3- + 6H+（Ar表示酚类） （2）重金属沉淀 酚类物质遇金属离子等会产生沉淀。反应的机理是多酚类物质的多个酚性羟基电子云密度特性, 使多酚物质具有较强酸性, 遇重金属离子后生成不溶性的有色沉淀, 因而可用多酚类物质作为重金属离子解毒剂。 （3）凝固沉淀 茶叶具有较强的杀菌和抑菌作用，其基本原理是多酚类物质与蛋白质发生结合凝固作用, 致使细菌蛋白变性 。 3、茶多酚的提取与分离 1）溶剂萃取法 溶剂萃取法是利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质，直接将其从茶叶中分离而出。 通过对多种溶剂萃取工艺比较，可归纳和总结出这些工艺的共同主线，即：茶叶→浸提→过滤→有机溶剂脱色、脱咖啡碱→乙酸乙酯萃取→回收溶剂干燥→茶多酚。提取时，选用80%乙醇作浸提剂，在适当时机加入0.05%的果胶酶，然后分别用氯仿正己烷和乙酸乙酯萃取水相和酯相得到茶多酚，得率为18.73%，纯度可达80.17%，且各项理化指标均符合国家有关标准规定。[1] 溶剂萃取法的缺点：整个过程需要使用多种有机试剂，且有机试剂用量大；工序多，工艺繁琐复杂，萃取工序一般需经三级错流萃取；需多次蒸馏，加热时间长，茶多酚易氧化；使用氯仿等有毒有机试剂，使产品和操作都不够安全；生产成本偏高。因此，溶剂萃取法主要需在简化工艺、降低成本、提高有效成份含量和提取率等方面进行改进。 2）离子沉淀法 离子沉淀法是利用茶多酚能与某些金属离子络合生成沉淀物的特点，使其在浸泡液中与其它物质分离而出，从而得到纯度较高的茶多酚。目前常用金属离子有Al3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+、Ca2+等，其中Al3+、Zn2+、Ca2+较为理想。一般工艺路线：茶叶原料→沸水提取→过滤→沉淀→酸转溶→萃取→浓缩→干燥→茶多酚粗品。离子沉淀法优点是无需大量使用有机溶剂，工艺较简单，生产安全性好，在一定程度上可降低能耗，某些沉淀剂成本低，选择性强，所得产品纯度较高。缺点是在设备中需调节酸碱度，造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中茶多酚损失大，工艺操作控制较严格，滤渣滤液处理量较大。此外，有些金属盐残留对产品安全性也构成隐患。例如，采用Ca2+作沉淀剂，茶多酚经纯化后，得率为20%，纯度为85%。[1]