《不同品种苹果果实品质分析》.pdfVIP

68 2012，Vo1．33，No．17 食 品 科 学 ※基础研究 不同品种苹果果实品质分析 白沙沙，毕金峰 ，王 沛，公丽艳，王 轩 (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193) 摘 要：以国家苹果种质资源圃中的44个苹果品种为材料，研究果实品质指标(单果质量、果肉质量、可食率、体 积 、密度 、果实纵径、果实横径、果形指数 、果心大小、L 、a 、b 值)品种 间差异 、相关性并进行主成 分分析。结果显示：12个品质指标在品种间都存在极显著差异性；部分品质指标问存在极显著或显著正(负)相关， 部分指标间存在一定的相关性但不显著；主成分分析在特征值大于 1时将 12个品质指标综合为3个因子，累积方差 贡献率达到82．618％，其中第一主成分主要代表果个大小信息，第二主成分主要代表果皮颜色信息，第三主成分 主要代表密度、果形指数和果心大小。 关键词 ：苹果；品质指标 ；主成分分析