旅游部12级《食品安全法律法规》期末补考试卷.docVIP

2013-2014学年度第一学期旅游部12级《食品安全法律法规》期末补考卷 班级： 姓名： 学号： 一、判断题（每题分，共分） （ ）1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。 （ ）（ ）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成天然物质 （ ）（ ）制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理安全可靠。（ ）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ） 7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。 （ ）8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ） 9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （ ）11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。 （ ） 13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ） 15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理、填充题制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。 加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年C.每两年D.每三年生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍D.二十倍）10.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) 。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 第 4 页 共 4 页