湖南农业大学生物化学--蛋白质化学-蛋白质一级结.docVIP

第二章 蛋白质化学  本章内容 第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节 蛋白质的高级结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术  第二节 蛋白质的共价结构 一、蛋白质中氨基酸的连接方式 二、肽键的结构和性质 三、肽的物理和化学性质 四、天然存在的活性肽 五、蛋白质一级结构测定  第二节蛋白质的共价结构 蛋白质中氨基酸的连接方式 一、蛋白质的一级结构 ? 蛋白质的一级结构（primary structure）是指蛋白 质分子中，从N-端到C-端氨基酸残基的排列顺序，即 氨基酸的线性序列。 ? 在基因编码的蛋白质中，这种序列是mRNA中的核苷 酸序列决定的。 ? 主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。  氨基酸在蛋白质分子中的连接 ?肽键：α-羧基 α-氨基 脱水缩合 ?肽：氨基酸通过肽键连接 形成的化合物。 ?由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的 肽则称为多肽（Polypeptide)。组成多肽的氨基酸单元 称为氨基酸残基(amino acid residue)。  肽链的写法与命名 游离的??氨基在左，游离的??羧基在右，氨基酸之间用 “—”表示肽键。 N末端 C末端 写法一： H2N —丙氨酸 —酪氨酸 —天冬氨酸—甘氨酸 —