上海市1114岁初中生膳食营养调查脂肪及其脂肪酸的摄入.pdfVIP

上海交通大学硕士论文 上海市11-14 岁初中生膳食营养调查 脂肪及脂肪酸的摄入 摘 要 11-14 岁是进入青春期的开始，他们的膳食结构和饮食行为关系到 整个青春期乃至成年后的健康水平。脂肪的摄入增多，是肥胖的基础， 这一时期脂肪及脂肪酸的摄入是否合理，不仅关系着肥胖的发生率，也 关系着成年后心血管疾病的发生。了解上海市11-14 岁初中生膳食结构、 饮食行为、脂肪及脂肪酸摄入水平，为今后开展健康教育和行为干预奠 定基础。 目的： 1． 了解上海市 11-14 岁初中生能量及各种营养素摄入现状和膳食结 构。 2 ． 了解上海初中生饮食行为和相关因素，分析各种营养素摄入、膳 食结构以及饮食行为与初中生体格生长发育的相关性。 3 ． 了解上海初中生膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和 脂肪酸及亚油酸和α-亚麻酸的摄入量及主要食物来源。 4 ． 重点分析初中生膳食中食用油、畜禽肉类和鱼类的摄入情况，分 析其摄入量对脂肪及脂肪酸的摄入与组成的影响。 -