【步步高】2012高三生物一轮复习 第11单元 第44课时传统发酵技术的应用课堂练习.docVIP

第十一单元　生物技术实践第44课时　传统发酵技术的应用 1．如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。 (2)制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。 (3)甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是____________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________________________。与乙装置相比，甲装置的优点是__________________________________________________________________。 (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_________________________________________________________________________________________________________。 2．腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题： (1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？ ___________