高中生物竞赛培训生物化学———糖.ppt

* 乳糖(lactose):由于一个D-半乳糖和一个D-葡萄糖也是经1，4糖苷键缩合而成的，提供半缩醛羟基的半乳糖是b型，所以它的糖苷键叫b-1,4糖苷键，也具有变旋现象和还原性。 乳糖在自然界中主要存在于动物的乳汁中。 * 非还原性双糖，即它没有具有还原性的半缩醛羟基，糖与糖的连接是通过两个半缩醛羟基缩合而成的，因此无还原性，最重要的非还原性双糖为蔗糖（sucrose)，它在植物中的存在非常广泛，是大家所熟知的食用糖。 蔗糖由一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖缩合成，两者互为糖苷，在植物体内，蔗糖与淀粉可以互为转变，蔗糖是一个高效能的运载体，在发育的种了中，把从光合组织合成的蔗糖运送来，合成淀粉，在植物种子萌发明，再把淀粉以蔗糖的形式快速运送到生长的细胞中。成熟的果实中，可把淀粉转化为蔗糖等，增加果实的甜度。蔗糖水解后，产生等量的葡萄糖和果糖。 因为在蔗糖的水解过程中，可伴随着旋光性由+向负的方向转化，蔗糖的[A]20D是+66.5度，D-葡萄糖的[A]20D是52.5，D-果糖的[A]20D为-92度。旋光度的这一变化称转化（inversion)，所得葡萄糖和果糖的等摩尔混合物称转化糖（invert sugar). 蔗糖能被a-葡萄糖苷酶（a-glucosidase)水解，不能被b-葡萄糖苷酶所水解，蔗糖能被蔗糖酶(sucrase)水解，此酶也称转化酶（invertase)或b-