食品安全培训资料(张再奇).pptVIP

食品安全卫生及相关知识培训 品控部 张再奇 2014年4月23日 培训的目的和意义 保证食品安全，是食品生产经营者的责任。食品生产经营者必须以对消费者健康负责的态度，在从事生产经营的过程时，做到学法、知法，严格遵守法定的义务和行为准则，守法经营。 食品安全性评价 民以食为天， 食以安为先。 一、食品安全基本知识 什么是食品的安全性？ 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 哪些物质或成分应划作有毒、有害类? “不应”或“不能”代表的界限是什么？ 除明显致病的以外，所谓慢性毒害、慢性病、健康隐患、对后代的后效等，如何解释？ 相对安全性： 一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 由于在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险，绝对安全性或零风险是很难达到的。 “喝凉水都塞牙” 1、任何食物成分，尽管是对人体有益的成分或其毒性极低，若食用数量过多或食用条件不当，都可能引起毒害或损害健康。 如：食盐摄入过量会中毒，过度饮酒伤身体。 食品的个人风险的影响因素： * 危害成分暴露量 * 个人敏感性 * 饮食方式等 How to ensure the food safe in food indust