广西地方标准《罗汉果甜苷工艺技术规程》编制说明20151029.docVIP

广西地方标准《罗汉果甜苷工艺技术规程》 编制说明 1 项目背景及目的意义 罗汉果甜苷是罗汉果的提取物，甜度是蔗糖甜度的300倍，不产生热量，是蔗糖的最佳替代品，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，是广西的优势特色产品，市场占有量达80%以上，在健康食品和食品加工中的应用范围不断扩大，逐步形成了产业化生产，并广泛出口到日本、韩国、美国及东南亚地区，市场前景广阔。但由于目前罗汉果甜苷生产条件、设备及工艺技术的不同，导致了罗汉果甜苷生产工艺不够规范、产品质量的参差不齐。目前我国尚未有罗汉果甜苷生产技术规范相关的地方、行业、国家标准，为了保证罗汉果甜苷的品质，符合市场的需求。因此，研制广西地方标准《罗汉果甜苷工艺技术规程》，规范的生产，促进罗汉果产业发展重要意义。 生产工艺流程及主要设备 图1 罗汉果甜苷生产工艺流程图 3.3.2 原料要求 对罗汉果质量1。 表1 主要量化指标的依据与来源 序号 章、条编号 指标 指标要求 依据及来源 1 标准中涉及工艺技术的条款 所有的工艺指标 具体见标准文本 根据多年生产的实践总结而得来。 2 6.1.1感官指标 色泽、形态、 香气和滋味 用鲜罗汉果为原料时，色泽为黄色粉末；具本产品特有的香 用干罗汉果为原料时，色泽为棕色粉末。具本产品特有的香 3 6.1.2理化指标 罗汉果甜苷V/（g