《食品包装学》课程标准.docVIP

《食品包装学》课程标准 一、课程概述 食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。 二、课程目标 通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。 三、课程内容和教学要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下： 知道———是指对这门学科和教学现象的认知。 理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。 掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。 教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。 本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。 (一)绪论 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．包装的基本概念 2．包装容器的任务 3．食品包装和环境保护 4．食品包装工作者的任务 √ √ √ √ (二)食品包装材料 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．塑料 1.1 塑料的分类 1.2 主要的食品包装塑料 1.3 塑料的复合 1.4 塑料的收缩和拉伸 1.5 塑料的应力裂纹和应力裂纹腐蚀 2．纸质材料 2.1 粗制纸 2.2 精制纸 2.3 纸板 2.4 瓦楞纸板和硬纸板 3．金属 3.1 铝 3.2 极薄钢板 4．天然材料和陶瓷 4.1 天然材料 4.2 陶瓷 5．食品与包装材料的相互作用 5.1 迁移 5.2 毒性 5.3 腐蚀 6．包装材料的加工性能 6.1 热封 6.2 粘合 6.3 摩擦 6.4 静电 6.5 折叠和回弹 6.6 纸箱凹槽 6.7 翘曲 6.8 电离辐射作用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √√ √ √ √ √ √ (三)食品包装工艺 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．气候对包装食品的影响 1.1 温度和湿度 1.2 温度变化对包装食品的影响 1.3 光照引起的温度变化对食品的影响 2．外界因素对包装食品的影响 2.1 气体和水蒸汽 2.2 液体 2.3 光线 2.4 昆虫 2.5 微生物 3． 各类食品包装 3.1 容易受到水蒸汽影响的食品的包装 3.2 容易受到氧气影响的食品的包装 3.3 容易受到光线影响的食品的包装 3.4 食品塑料包装容器的内部压力 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ (四)食品包装容器 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．衬袋箱 2．铭带 3．杯形容器 4．袋 5．泡罩 6．罐和各种小型桶 7．标签 8．桶 9．瓶 10．液体食品纸盒包装 11．无盖箱、组合箱、篮、托盘、筐 12．网兜 13．大袋 14．箱 15．盘和浅盘 16．收缩包装 17．冻藏包装容器 18．管 19．拉伸软包装容器 20．卷包容器 21．肠衣 22．封盖物(盖、塞等) 23．包装容器的主要机械负荷 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ (五)各类食品的性质与包装 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．畜肉、水产食品的性质与包装 2．乳、蛋类食品的性质与包装 3．饮料类食品的性质与包装 4．粮谷类食品的性质与包装 5．其他食品的性质与包装 √ √ √ √ √ 四、课程实施 （一）课时安排与教学建议 食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。一般情况下，每周安排2课时，共30课时。具体课时安排如下： 主要内容 课时建议 教与学的方法建议 介绍《课程标准》；绪论 2 课堂教授与练习 食品包装材料 8 课堂教授与练习 食品包装工艺 6 课堂教授与练习 食品包装容器 6 课堂教授与练习，并组织课堂讨论 各类食品的性质与包装 4 课堂教授与练习，并组织课堂讨论 总复习 2 机动 2 （二）教学组织形式与教学方法要求 1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。