挥发性天然蔬菜体保鲜剂加工技术的研究.pdfVIP

贵州大学硕士论文 目录 目 录 摘要i Abstract ii 第一章 前 言1 1.1 项目背景及意义 1 1.1.1 国内外果蔬生产和现状1 1.1.2 省内外果蔬生产与现状2 1.1.3 天然香辛料提取物在果蔬防腐保鲜上的应用现状及发展前景3 1.1.4 研究开发天然蔬菜保鲜剂的发展前景5 1.1.5 果蔬采后防腐保鲜的现状6 1.2 本文的意义 7 1.3 本文研究的主要内容 9 第二章 天然香辛料精油的提取分离及精油抑菌效果分析10 2.1 材料与方法 10 2.1.1 材料10 2.1.2 主要试剂及仪器10 2.2 方法 10 2.2.1 香辛料精油的提取10 2.2.2 香辛料精油抑菌实验方法11 2.2.3 最小抑菌浓度(MIC)的测定方法11 2.3 结果与分析 12 2.3.1 不同提取方法对提取四种香辛料提取得率的影响12 2.3.2 四种精油对黄瓜和菜豆中腐败菌的影响12 2.3.3 复合香辛料精油抑菌实验结果分析15 2.4 本章小结16 第三章 天然蔬菜固体保鲜剂的配方筛选18 3.1 材料与方法 18 3.1.1 材料18 3.1.2 主要试剂及仪器18 3.1.3 四种保鲜剂的配方筛选19 3.1.4 四种保鲜剂配方筛选的正交试验19 3.1.5 测定指标和保鲜剂质量评定20 3.1.7 数据处理21 3.2 结果分析 21 3.2.1 乳化剂复配及其添加量对保鲜剂包埋率的影响21 3.2.2 壁材比例对保鲜剂包埋率的影响22 3.2.3 保鲜剂心材与壁材比例的确定22 3.2.4 固形物（氯化钙）添加量对保鲜剂包埋率的影响23 3.2.5 生姜精油保鲜剂配方筛选的正交实验23 3.2.6 丁香精油保鲜剂配方筛选正交实验25 3.2.7 花椒精油保鲜剂配方筛选正交实验27 3.2.8 大蒜精油保鲜剂配方筛选正交实验29 I 贵州大学硕士论文 目录 3.2.9 复合香辛料精油保鲜剂配方筛选结果分析31 3.3 本章小结 35 第四章 挥发性天热蔬菜固体保鲜剂的保鲜试验37 4.1 材料与方法 37 4.1.1 主要材料37 4.1.2 主要试剂37 4.1.4 方法37 4.1.5 数据处理38 4.2 结果与分析 38 4.2.1 四种保鲜剂保鲜实验结果分析38 4.2.2 复合保鲜剂保鲜实验结果分析44 4.3 本章小结 54 第五章 结论与展望56 5.1 结论 56 5.2 本文创新点 56 5.3 展望 57 致谢58 参考文献 59 附 录62 原 创 性 声 明65 II 贵州大学硕士论文