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罗非鱼片热泵干燥模型及其干燥工艺的研究 摘要 本文以罗非鱼为研究对象对其热泵干燥特性进行了研究，并在此基础上建立了数 学模型。 1．对不同热风温度，风速，鱼片厚度以及鱼片形状的对罗非鱼片热泵干燥的影响 进行研究。试验结果表明，热风温度，风速和鱼片厚度对罗非鱼片的干燥速率影响非 常显著，罗非鱼片的形状对含水率的影响较小。热风干燥温度，热风风速，比表面积 与干燥速度呈显著正相关性，鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性。 2．在罗非鱼的干燥和贮藏过程中，平衡含水率是一个重要的影响因素。罗非鱼 吸湿和解吸平衡含水率随着温度的升高而降低，随着相对湿度的增大而增大。在相对 湿度较小时，吸湿和解吸平衡含水率增幅不大，当相对湿度大于60％时，曲线斜率明 显增大，吸湿和解吸平衡含水率急剧上升，且相对湿度对罗非鱼吸湿和解吸平衡含水 率的影响比温度的影响大。解吸平衡含水率比吸湿平衡含水率高，解吸平衡含水率和 吸湿平衡含水率之间存在“滞后”现象。 3．在罗非鱼解吸平衡和吸湿平衡试验的基础上，运用SPSSl7．0统计软件对试验 修正模型来拟合罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率，结果表明各回归方程拟合度均较好， 通过对比分析发现Oswin修正模型最适合。 4．对罗非鱼进行了热泵薄层干燥试验，运用SPSSl7．0对试验结果进行处理，建 立了罗非鱼片的热泵干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型，根据建立的模型进行 了拟合检验，结果显示Page模型和ModifiedPage模型的预测值和罗非鱼热泵薄层干 燥试验值拟合良好，同时通过分析比较得出，Page模型比Modified Page模型能更好 地描述罗非鱼片薄层干燥的过程的规律。 对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差的影响。结果表明：丙二醇、丙三醇、NaCl 和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度；用综合加权评分法对干燥罗非鱼片水分活 度、复水率和色差值进行分析，影响综合加权评分值的主次顺序为：NaCl丙三醇 丙二醇乙醇，最佳组合为丙二醇添加量3％，丙三醇添加量5％，NaCl添加量1％， 乙醇添加量3％。 关键词：罗非鱼，平衡含水率，薄层干燥，模型，水分活度 Studiesonthe Modeland of Drying TechnologyTilapia Heat by Pump Abstract intheflow 111e behaviorof directionofhotair heat was drying tilapia by pump thesuitablemathematicalmodelwasestablished． investigated，and 1．眦s researchedheat ofhsh indifferent pump paper drying tilapia temperature， that wind and showthe of speed，thicknessshape．Results impacttemperature，windspeed andthicknessOnthe rateis of haveless tilapiadrying verysignificant，theshapetilapia effect