碱水粽子的特色创新.docVIP

碱水粽子的特色： 　　色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。 　　教您碱水粽子怎么做，如何做碱水粽子。 　　第一步：提前4个小时把糯米浸在水里，这样的米吃起来才有韧劲。 　　第二步：选一把干净的稻草用火烧，灰烬用一个簸箕装住，把簸箕放在一个桶上，用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来，放进桶里泡一下，过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别，它让米粽有股清香味道，而且使米粽颜色金黄，看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了，现在都流行用苏打粉了。程序更简单，把泡好的米拌上苏打，米一遇上苏打就变成了金黄色，不过用苏打味道不够纯，没有那种清香味。 　　第三步：用开水把摘回来的棕叶洗一下，准备包米粽的绳子，有条件的话，最好用棕树的叶来绑，把棕叶撕成一条一条的，在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。 　　第四步：这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状，把米放进去，用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来，用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶，否则米会从尾部漏出来，水又灌进去，这样的米粽不但没有味道，而且吃起来一点韧劲都没有。 　　第五步：用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。 　　这样做出来的米粽圆滑爽口，粘而不腻，韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味 　　碱水粽子的制作要领： 　　煮制时加水要没过粽子。端午节，自然少不了应节的粽子。家住南山天源大厦的刘娟从小爱吃妈妈包的碱水粽，别人做粽子用食用碱，她家却弃碱而取柚子皮代之，蒸出来的粽子，不含人工化学成分，健康又够味。 刘娟说，在老家井冈山，每到端午节，全村妇女都要烧早稻草取碱做碱水粽子。碱水粽最大的优点是保存时间足够长，悬挂客厅一月都不会变坏。刚出锅的碱水粽，拨开粽叶外衣露出金黄的米团，粘粘的非常有嚼劲。而后粽子随着水分的散发，虽然里面的米团散开成一粒粒的糯米，但用植物油在锅里翻炒几遍，一粒粒的糯米却是爽脆入口。 深圳没有农田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，烧柚子皮取碱做的碱水粽子，味道跟家乡粽子一样纯。连念四年级的女儿尝后都调皮地吐舌头，称赞“跟外婆做的一样好吃，有妈妈的味道”。 ■现场教学 ●取晾干的二三个柚子皮，放在火炉上烧至殆尽冷却，用铲子或钳子取灰放入500毫升自来水中融化。 ●沉淀半小时后，用上下叠4层的纱布过滤碱水，过滤的碱水再次沉淀半小时第二次过滤，碱水才做好。 ●将碱水倒入清洗干净的糯米中，浸泡2、3个小时，当糯米被泡成金黄色，就可以用来包粽子了。 ●浸泡糯米的碱水随做好的粽子一起入炉蒸煮，最后粽子出炉。 做粽子前的准备工作：（针对像我这种没有提前腌肉泡米的情况） 1.首要的是把五花肉腌好，腌的时间越长越入味（我腌了大概5小时，一回到家马上腌，待吃完饭，准备完其他东西，到要包粽子的时候已经5小时囖） 2.糯米洗净，用温水泡着待用（我泡了大概4个多小时） 3.去皮绿豆冲洗一下，用温水泡着待用（泡了大概5小时，水多一点点没关系，因为绿豆吸水很厉害） 4.栗子放适量的黄片糖加水放锅里煮，待栗子煮透，用搅拌机搅成泥待用（不一定要搅得很烂，有些栗子粒粒更有口感） 5.粽子叶洗干净，烧开水煮5分钟杀菌 6.做的顺序是香芒西米花茶粽、碱水棕，最后才做咸肉粽，这样可以让肉腌的时间尽量长咸肉粽 材料： 做了12个中等大小的粽，材料剩下了许多许多绿豆！555 糯米600克 五花肉300克 去皮绿豆 我用了很多，后来估计做12只中等大小的粽只需要一次性纸杯两杯就够了 咸蛋黄12只（市场有卖一袋大概20多只的，用不完可以日后做蛋黄酥或做菜） 虾米 冬菇（家里的冬菇和虾米都用完了……只剩下几粒小虾米，可怜我每只粽子放一粒虾米还是不够放……） 做法： 1.腌肉要提前，至少腌制3-4小时，我腌了大概5小时吧，已经非常入味了，腌料有：酱油、糖、香油、鸡精、料酒 ，家里有做寿司时买的烤鳗汁，也加了点进去，很不错的味道 2.虾米冬菇洗净，待用（有说要把虾米冬菇下锅翻炒，我就没有炒了，只是用水泡几分钟，直接包了，效果也一样） 3.泡好的糯米沥干水，加入适量盐或者鸡精，加适量植物油或一点香油拌匀 4.可以包啦，一层米一层绿豆一块肉一只咸蛋黄再一层绿豆一层米，哦，还有一只虾米，哈哈。 5.可以下锅煮了，方法与碱水粽的一样，注意煮碱水粽的水不能再用来煮咸肉粽的，分开煮吧，时间省不少呢。三.粽子的一些包法： 又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许