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第三单元 中餐服务 主题一 中餐简介 第三单元 中餐服务 主题一 中餐简介 主题二 中餐厅服务 主题三 中餐宴会预订 主题四 中餐宴会准备工作 主题五 中餐宴会服务规程 学习任务 掌握中国菜肴的分类及中式烹饪的主要特点 了解中式烹饪的方法 理解中餐经营的特点 一、中餐菜肴的分类 中餐厅 ——是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展 示酒店服务水准的重要场所。其建筑装潢突出中国 民族风格;食品以提供中式菜点 为主；服务则体现东 方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。 一 、中国菜肴的分类 按照地区、历史 、风味等特点可以分为 地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜 等。 （一）地方菜 ——是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。 经过千年的演变发展至今，各地逐渐形成了自己的风格。地方菜主要粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。 粤菜 粤菜即广东菜是中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。 粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善