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酒水知识与操作 专题五 伏特加酒知识与操作 一、伏特加酒概述 （一）伏特加的历史 伏特加是俄国和波兰的国酒，“生命之水”。 俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。 酒水知识与操作 (二)伏特加的生产工艺、特点 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用蒸馏法蒸馏出酒度高达96％的酒液，再使酒液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。 酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 酒水知识与操作 二、伏特加酒的分类 (一)根据原料和酿造方法不同 1. 中性伏特加 2. 加味伏特加 （二）根据生产国家不同 1. 俄罗斯伏特加 2. 波兰伏特加 酒水知识与操作 伏特加酒名品 酒水知识与操作 三、伏特加酒的饮用与服务 选用杯具 古典杯或利口酒杯 标准份量 28ml（1oz） 服务方法及程序 净饮 用量杯量出28ml倒入杯中，再放入一片柠檬，调酒师用右手放至吧台客人的右手边；酒吧服务员用托盘送至客人面前，放在餐桌客人的右手边。放酒杯前，先放一个杯垫。 兑饮 先将4块冰块放入高杯中，倒入28ml的伏特