年产4000t番茄酱工厂设计创新.docVIP

总论 3 1.项目提出的理由与过程 3 2.市场分析 3 一 食品工厂厂址选择 7 1.1 厂址选择的原则和方法 7 1.2 根据厂址选择原则进行选址并进行建厂条件评价 8 二 食品工厂总平面设计 9 2.1 总平面设计五项内容 9 2.2 总平面设计原则和步骤 9 2.3 工厂总平面设计具体说明 10 三 食品工厂工艺设计 11 3.1 产品方案及班产量的确定 11 3.1.1 产品方案预计划年产量大于计划生产年产量 11 3.1.2 生产时间安排 11 3.1.3平均产量计算 11 3.1.4 产品包转规格 12 3.2 工艺流程的确定 12 3.2.1工艺流程图 12 3.2.2、工艺设计说明 12 3.3 物料衡算 13 3.4 水电衡算 15 3.4.1 供水计算 15 3.4.2 供电衡算 15 3.5 设备选型 16 3.5.1 设备选型原则 16 3.5.2 根据选型原则选用设备 17 3.6 生产车间工艺设计 17 3.6.1 生产车间工艺设计的原则 17 3.6.2 生产车间具体要求 18 四 食品工厂辅助部门 18 4.1 原料接收站 18 4.2 中心实验室 19 4.3 原辅料库、成品库、运输部门等 19 五 公用工程 19 5.1 公用工程的要求 19 5.2 具体公用辅助工程设计 19 六 食品工厂卫生 20 6.1食品仓库的卫生要求 20 6.2生产人员个人卫生要求 21 6.3原辅材料的卫生要求 21 七 环境影响评价 21 7.1、编制依据 21 7.2 污染源和污染因素分析 22 7.3 环境污染治理方案 22 7.4 结论 22 八 劳动组织 23 8.1组织原则 23 九 技术经济分析 24 十 结语 24 参考文献 25 总论 1.项目提出的理由与过程 以新鲜番茄加工制成的番茄酱等各种制品是全球性商品，世界许多国家和地区都有食用番茄制品的习惯。 目前，我国番茄酱及制品的加工主要定位于出口，经过20多年的发展，我国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国。番茄粉以优质番茄酱为原料，经喷雾干燥加工制成，主要用于食品调味粉、速溶汤料、烹调用调味粉料、意大利面着色剂等。番茄红素是番茄酱经化学方法提取制成，主要用于制造番茄红素类保健品、食品色素等。番茄红素属高技术产品，2005年，我国出口番茄酱60.1万吨，出口贸易额达到3亿美元。2006年，番茄酱出口再创新高，全年出口62.98万吨，出口额3.56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4.74%和18.83%。产品主要出口俄罗斯、加纳、日本、意大利和中东地区。 我国已经先后引进100余条国外生产线，设备年产能力超过100万吨番茄酱。随着产业的迅速成长，引进装备可日加工新鲜番茄1000吨以上，装备精良堪称世界先进水平。在加工工艺、质量控制、新产品开发、市场开拓等方面进行一系列改进和提升，生产量扩大，品质提高，出口价格上升。相应的包装、设备、科研等配套服务已经形成，番茄整条产业链日臻完善。 2.市场分析 （1）、国际市场 欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。 ?番茄制品主要包括番茄酱、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄酱为主导产品。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%-30%和36%-38%两种，大多采用200升无菌袋包装。 世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区，其各自的加工用番茄原料产量及番茄酱的产量和交易量如表所示。 美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱，加拿大是美国番茄酱等产品的首要进口国。?意大利是全球第二大番茄酱生产国，国内番茄酱消费量保持在7．4万吨的水平。意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊，与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。受气候影响以及欧洲委员会减少了对番茄生产者的补贴，2007年意大利种植番茄的农户减少，从而影响番茄及其制品的产量，番茄酱产量比上年下降8%，而罐装番茄由于订单充足却增加了9%。 西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国，对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。暴雨等恶劣气候的影响，使得其加工番茄产量下降，番茄制品行业原料供应不足。葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱，英国是其主要出口国家，同样由于暴雨和随后主要生长期的持续干旱，使其2008年的加工番茄和番茄制品的产量都大幅降低。法国是番茄制品的净进口国，2008年