少数民族食俗1创新.pptVIP

中国少数民族饮食民俗 目标： 1、理解中国的传统饮食民俗 2、了解我国各少数民族的主要食俗 3、发扬我国传统食俗传统文化 一、饮食民俗的概念 饮食民俗，即民间饮食风俗，是广大民众从古至今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为传承和风尚，又简称为食俗，可分为日常食俗、年节食俗、民族食俗、宗教食俗等。 二、中国饮食民俗的特点 以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食 以热食、熟食为主 在饮食方式上采用聚食制 一日三餐 在食具方面的一大特点是使用筷子 少数民族食俗 东北与内蒙古地区少数民族食俗 西北少数民族食俗 西南少数民族日常食俗 中南与东南少数民族日常食俗 一、东北、内蒙古少数民族食俗 满族 朝鲜族 蒙古族 1、满族（982万人） 满族主要居住在东北三省、河北省、内蒙古等地，现在主要从事农业。过去以高粱、玉米和小米为主食，现在主要食用面粉和稻米，肉食以猪肉为主，禁食狗肉。 白肉、血肠、酸菜、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。食用油多为猪油、豆油和苏子油。 满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格悖”，即饺子。除夕必吃手把肉，风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、萨其玛等。 满族饮食：黏、凉、甜 满族喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭等。 萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再用蜂蜜、白糖、瓜子仁制成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。 沙琪玛 酸菜 酸汤子 主要饮料 满族人好饮酒。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种 秋季水果成熟时，各户都习惯自制果酒，常见的有山葡萄酒、元枣（猕猴桃）酒和山楂酒 另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶而今满族则多喜喝花茶 饮食风俗禁忌：乌鸦、狗 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉 这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗 另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除满族受宗教礼祭的影响，与民间流传《罕王的传说》中黄犬救主的神话故事有关。这种禁忌，始终在东北满族家庭中传无变易　 2、朝鲜族（192万人） 朝鲜族主要居住在东北三省，以农业为主。朝鲜族饮食可分为家常便饭和特制小吃。前者有米饭、肉食、蔬菜、汤品等；后者包括冷面、打糕等。过去日食四餐，以猪、牛、鸡和鱼类为主，喜食狗肉，泡菜则是每餐必食。口味偏好鲜香脆嫩、辛辣酥爽。 。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等 米饭 朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。 八珍菜 。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。 “酱木儿”（大酱菜汤） 大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食用。 饮食习俗 餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。 饮食禁忌 朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟；吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为；与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由；途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路；晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。忌讳人称“鲜族”。 3、蒙古族（481万人） 蒙古族主要居住在内蒙古自治区，以畜牧业为主，被称为“马背上的民族”。日食三餐，以牛、羊肉为主食，喜食烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶，能饮酒。农区以米面为主食，爱吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，爱喝烈酒和砖茶，每餐离不开奶与肉，即“白食”与“红食”。 传统食品： 白食：称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品，由于在蒙古白色象征崇高和吉祥，所以白食待客是最高的礼遇 红食：红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品 饮食风俗禁忌