水果、蔬菜的贮藏保鲜技术创新.pptVIP

第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 簇生椒 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 长形椒 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 灯笼椒 长形椒 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 (一)贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 (二)品种的选择与采收 辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 （三）贮藏方式 （1）冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期