食用菌栽培概述.pptVIP

食用菌栽培技术培训 中宁县农业广播学校 中宁县食用菌协会 石空镇农业技术服务中心 主讲：陈忠福 生物学的分类（生物工程） 一、动物：包括天上飞的大到鸟类小到昆虫，地上跑的包括人类以及各种能自主行走、呼吸、吃食物的活体，水里游的可见物体。 二、植物：从土地长出来，有根系从泥土里吸收水分、养分的植株，大到参天大树小到小草。 三、微生物：细菌，真菌，病毒。 真菌分类（生物工程） 1、各种霉菌：青霉菌、绿霉菌、根霉菌 黄曲霉菌、链孢霉菌、酵母菌等，可通过萃取液体再结晶制成各种生物抗菌药。 2、各种大型真菌：食用菌（如：平菇、香菇、鸡腿菇等）、药用菌（如：灵芝、猴头菇、冬虫夏草、茯苓、猪苓等） 3、各种野生毒蘑菇。 一、食用菌的概念 食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是一类可供食用的真菌的总称。 但自古至今，人们只把那些能吃而又能形成大型子实体的真菌，才叫食用菌。 如：平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。 而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃，但并未将它们排在食用菌行列内。 一、食用菌的概念 1、分类地位 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 茶树菇Agrocybe aegerita 担子菌纲食用菌 杏鲍菇：Pleurotu seryngii 别名：刺芹侧耳、雪茸。 杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。 杏鲍菇：Pleurotu seryngii 红菇：Russula lepida 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 担子菌纲食用菌 滑子蘑 子囊菌纲食用菌 二、食用菌生产对象与栽培范围 1、生产对象 据《中国食用菌百科》记载。目前全世界已发现食用菌10000多种，我国已报道的有720多种，其中大约有50多种是极鲜美的，有50多种是美味的，人工栽培的近50种。其中形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15种左右，这就是我们的生产对象。 （发现10000多种；报道720多种；人工栽培的近50种；商业性栽培15种左右） 二、食用菌生产对象与了解范围 2、了解范围 搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基本理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种，制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、保鲜加工、合理消费、商品生产和市场发展趋势等各个方面。 因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加工等操作技术。 二、食用菌生产对象与了解范围 2、了解范围 ① 基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种； ② 操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治; ③ 保鲜加工； ④ 消费：商品生产和市场发展趋势分析等。 三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。 （1）蛋白质 据测定：蛋白质平均含量以鲜重计算为3.69%（3%~5%）；以干物质计算为5%~36%。与一些果蔬相比较，新鲜食用菌中蛋白质平均含量是龙须菜和卷心菜的2倍，桔子的4倍，苹果的12倍。 蛋白质是蔬菜蛋白含量的3.6倍。 三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。 （1）蛋白质 若吃250g干蘑菇相当于吃0.5kg瘦肉，或0.75kg鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。 （从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类，但质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬菜，没有对人体不利的因素。如菇类中氨基酸配比平衡，可以弥补。） 三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。 （2）脂肪 脂肪平均含量为0.47%，而且以不饱和脂肪酸为主。其不饱和脂肪酸占总脂肪含量的74.0~83.1%，比鸡肉、猪肉等都高。所以食用菌类有减肥作用。 三、食用菌的营养特点 2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。 （1）氨基酸种类 如：草菇蛋白质中含17种氨基酸，香菇中含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般植物蛋白质所不能比拟的。 人体必需氨基酸有： 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等8种。 谷类和蔬菜蛋白质中缺乏赖氨酸等缺陷。同时，肉类中含有较高的胆固醇，相反不少种菇含有丰富的类甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。 三、食用菌的营养特点 2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。 （2）核酸