冷鲜肉贮藏保鲜技术ppt..pptVIP

冷鲜肉贮藏保鲜技术进展 ——食品贮运学论文ppt展示 制作者：黎敏灵 from食工122班 目录 1 2 3 4 5 6 冷鲜肉简介 输入文字 ·别名：冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。 ·是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。 冷鲜肉加工工艺流程 冷鲜肉保鲜剂贮藏技术 乙酸甲酸 磷酸盐 乳酸 有机酸盐类 · 常用：有机酸及其盐类，包括乳酸、乙酸，甲酸、柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐…… ※ 化学合成防腐剂过量对人体是有害的，国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中对食品中使用化学防腐剂的限量都做出了规定。 ① 化学保鲜剂 冷鲜肉保鲜剂贮藏技术 溶酶菌保鲜剂 动物型保鲜剂 微生物保鲜剂 植物型保鲜剂 ② 生物保鲜剂 · 植物源抗菌防腐剂毒性低，来源丰富和价格低廉。植物源防腐剂包括生姜、大蒜、丁香、桂皮、迷迭香和茶多酚等。 ※ 茶多酚：抑菌+抗氧化 ※ 香辛料：抑菌+防腐+抗氧校臭 ※ 姜和大蒜：抗菌+抗炎+抗衰老 冷鲜肉保鲜剂贮藏技术 溶酶菌保鲜剂 动物型保鲜剂 微生物保鲜剂 植物型保鲜剂 ② 生物保鲜剂 · 动物源抗菌防腐剂种类很多，来源也非常广泛，包括壳聚糖、蜂胶等，。 ※ 壳聚糖：抗