改善胃肠道功能的功能性食品..ppt

第10章 调节肠道菌群的功能性食品 一、肠道微生态 二、肠道主要有益菌及其作用 三、肠道菌群失调 四、具有调节肠道菌群功能的物质 一、肠道微生态 在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存、相互制约的生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。 一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌）有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、阴道20g、皮肤200g，最多的还是肠道，达1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人体细胞数（1013）的10倍。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的、最活跃的，也是对人体健康有显著影响的。 人类肠道菌群：约400余种，1012～1013个/g粪便，以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌少。有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。 肠道菌的变化： 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。出生后各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生5天后双歧杆菌开始占优势，婴儿期双歧杆菌保持绝对优势的状态，母乳喂养抗病力强，原因之一就是肠道内双歧杆菌起到防御感染的作用。断奶后双歧杆菌逐渐减少，类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占优势。中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌增加。 第10章 调节肠道菌群的功能性食品 一、肠道微生态 二、肠道主要有益菌及其作用 三、肠道菌群失调 四、具有调节肠道菌群功能的物质 二、肠道主要有益菌及其作用 有益菌：也叫益生菌，是人体肠道内栖息的对人体健康有益的菌，主要是双歧杆菌与乳酸菌，他们的作用主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生。 有害菌：对人体健康有害的菌，主要是大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌。 益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。 补充：乳酸菌 乳酸菌：指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，至少可分为18个属，共有200多种。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。 乳杆菌（lactotacillus）：是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便秘及其他肠道疾病。 乳杆菌的生物学功能： 抑制病原菌和调整正常肠道菌群。嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌有明显的抑制作用。如大肠埃希菌中的产毒菌种、沙门菌、金黄色葡萄球菌及其他腐败菌，大剂量抗生素使肠道正常菌群被杀灭，嗜酸乳杆菌能保护肠道菌群。 抗癌与提高免疫能力。激活胃肠免疫系统，提高自然杀伤细胞的活性；同化食物与内源性和肠道菌群产生的致癌物；减少与致癌有关的一些酶的活性，如β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基还原酶、偶氮基还原酶；分解胆汁酸。 调节血脂。减低高脂人群的血清胆固醇水平，对正常人无降脂作用。 促进乳糖代谢。可分解乳糖，加速其代谢。 双歧杆菌(bifidobacterium) 对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点。 双歧杆菌的生理作用(5个方面)： 抑制肠道致病菌。1994年G. R. Gibson以双歧杆菌作平板扩散法抗菌敏感性试验，显示抑菌作用。 抗腹泻与防便秘。阻止外袭菌、病原菌的定植维持良好的肠道菌群状态，既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。双歧杆菌制剂对儿童菌群失调性腹泻有疗效，降低肠道pH，改善肠道菌群构成解除便秘。 免疫调节与抗肿瘤。增加肠道IgA的水平，双歧杆菌作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。 调节血脂：以大鼠做实验证明双歧杆菌因子降血脂作用。 合成维生素和分解腐败物。如合成的B2和B6。双歧杆菌分泌的生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等。 第10章 调节肠道菌群的功能性食品 一、肠道微生态 二、肠道主要有益菌及其作用 三、肠道菌群失调 四、具有调节肠道菌群功能的物质 三、肠道菌群失调 肠道菌群失调(enteric dysbacteriosis)： 由于机体内外的各种原因，导致栖息在人体肠道的菌群生态平衡破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，均称为肠道菌群失调。 失调的原因：较多，如婴幼儿喂养不当、营养不良、中老年年老体弱；肠道与其他系统急慢性疾病、长期使用抗生素、激