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生物保鲜剂在浆果类果实流通过程中的优势 　　摘 要：生物保鲜剂采用的是对人体有益的菌种，添加的部分有天然的抗氧化防腐剂，经过多次生物方面的研究和转化，具有比较强的抑制和杀菌、霉菌等的功效。生物保鲜剂是从动植物和微生物中汲取出来，运用现代生物工程技术得到保鲜剂。具有安全，健康，高效等的特点。 　　关键词：生物保鲜剂 浆果类果实 优势 　　在自然界中生物活性物质资源非常丰富，因此生物保鲜剂的来源也比较广泛。长久以来世界上的果蔬、水产、肉类等食品因腐烂变质引起的经济损失比较严重，防止果蔬等水果以及食品保鲜不变质的研究已经是当下一个热点话题，也是水果，食品各行业的重要任务。防腐剂的研究上不但要长期可以保鲜，最主要的是能够健康、安全、高效等而且还要具有一定的营养。目前天然防腐剂的提取主要从微生物，生存在各种动物并且可以经过人工汲取、分解等方法，还有一种就是天然动植物中得到工程产品。 　　一、生物保鲜剂对板栗的保鲜效果 　　我国河北省是优质板栗的的主要生产地，一直很受外界的喜爱。经科技人员探究，板栗的防腐效果不佳的原因在于：板栗的不同品种与腐烂有直接的关系，淀粉酶活性强，含糖较多，贮藏期间的失水率比较大以及含水量高引起的板栗腐烂。还有一种情况，泡囊假单胞杆菌与多个小穴壳菌分泌的纤维素酶和淀粉酶，果仁顶分分解分泌产生各种糖，使得包囊假单胞与多个小穴壳菌的生长和蔓延提供了比较有营养的成分和组织结构，使得板栗变颜色并发出比较有异味的气味。因此，板栗的贮藏的环境导致腐烂微生物的感染和繁殖有着密切的关联，，影响到板栗的保鲜效果。 　　0.15%的生物抑菌素和甲壳素生物保鲜剂等的抑菌素灭菌速度比较快，但是甲壳素具有很好的保鲜效果，也有一定的缺点，杀菌速度比较慢，杀灭性能比较差。对此采用了几种比较优异的方式： 　　第一，用食品防腐剂0.15%苯甲酸钠进行处理板栗后贮藏60d，得到的好果率为82%，0.15%焦硫酸钠处理后的，板栗好果率有81.15%。 　　第二，使用0.11%多菌灵和0.11%甲基托布津处理之后，在一个月的保鲜内好果率为62%和57%。 　　第三，使用化学液膜进行保鲜，经过处理后储藏在150d的效果最好，好果率达到91%。 　　因此，以上的三种方式都对板栗的保鲜率得到了提高，将这些生物菌进一步的研发会对板栗的保鲜，安全，健康有一定的保鲜效果。 　　二、生物保鲜剂C06对水蜜桃的保鲜效果 　　水蜜桃甜汁较多，具有典型的呼吸跃变型核果类水果，在采摘 的过程中成熟与衰老的进程比较快，含水量也是非常高，是我国南方的特色水果之一。但是再采摘、运输的过程中会受到真菌的侵染导致腐烂菌害。对于水蜜桃的保鲜研究，主要采用的是低温贮藏结合化学保鲜剂来缓解水蜜桃采摘后受到的腐烂与变质的影响，但是如果化学物质使用不当的情况下，会使得水蜜桃的保鲜效果得不到提高。化学物质虽然能够减少采摘后的病害，但是由于抗菌性能不是很好，或导致药物残留在水果的表层，给人们的健康带来的危害。随着人们生活水平的提高，对生物保鲜剂的意识也越来越强，化学物质的保鲜剂也逐渐被安全无毒的生物保鲜剂所代替。 　　1.CO6与过氧化酶和多酚过氧化酶相结合对水蜜桃保鲜的影响。在经过C06在21d处理后好果率达到了87%和80%。过氧化酶和多酚氧化酶以及氧化氢酶融合到一起，会形成比较重要的抗菌性酶。过氧化酶能够以溶解的形式存在于细胞浆中，并且能够与细胞壁和细胞器相结合。 　　但是对于水蜜桃的使用保鲜效果是线上升后下降的趋势。需要进行氧化反应。利用C06对过氧化酶进行处理，过氧化酶的保鲜效果就会不断的上升，增强了过氧化酶的保鲜效果。 　　多酚氧化酶能够与多种单酚类物质相结合生成醌类化合物，能够在水蜜桃的长时间的储存中进行果实褐变，多酚过氧化酶的活性也在逐渐的上升。利用C06在多酚过氧化酶的结合中能够，阻止果实的褐变和活氧的上升趋势。 　　2.C06对水蜜桃采摘后硬度、膜脂过氧化产物丙二醛摩尔质量以及质膜透性的影响。水蜜桃的硬度是衡量水密桃贮藏的保鲜效果以及安全健康效果的重要指标，果实的贮藏效果好与坏在于长时间果实硬度的变化情况。如果使用的保鲜剂能够将果实正常的后熟软化，并且没有没有霉菌的影响，这才达到了保鲜剂的作用。果实在贮藏那个过程中的碳水化合物会逐渐的分解，淀粉的分解率比较高，会在短时间内进行转化分解。淀粉的讲解虽然使果实能够软化成熟，但是果实的硬度也逐渐的软化。使用CO6对果实进行处理并与淀粉和碳化合物相结合，在贮藏的前期，中期以及后期的对比非常明显。果实的硬度逐渐从刚开始的硬度变化小到最后果实硬度慢慢变硬的转化，证明了生物CO6在果实贮藏中起到了很明显的保鲜作用，属于一种无毒，无害健康环保的保鲜剂。 　　生物保鲜剂C06能够提高水蜜桃的贮藏好过率，经C06处理