冷链物流技术概论制冷基础摘要.pptVIP

回顾 冷链的概念 冷链是指易腐食品在生产、加工、运输、销售等各个环节中始终保持适宜的温度，最大限度的减少损耗并保持品质的流通过程。 冷链必须是无缝的链接，食品变质不可逆 冷链中产品对热量的累积情况决定了其腐坏的速率。如果冷链中一点的缺陷导致产品发生腐坏或者不能进入正常销售，那么冷链中的其他环节也不能弥补或者改变其造成的破坏。 冷链物流实现条件： 冷冻食品流通中的3P条件 冷冻食品的早期质量受“PPP”条件的影响。也就是受到产品原料（product）的种类、成熟度和新鲜度；冻结加工（processing）包括冻结前的预处理、速冻条件；包装（package)等因素所影响。 冷冻食品流通中的“3T原则”： 所谓“TTT”是指冷冻食品在生产、储藏及流通各环节中，经历的时间（time）和经受的温度（temperature）对其品质的容许限度（tolerance）有决定性的影响。 农产品流通中的3C条件 即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护(Care)，保持清洁卫生(Clean)的条件，以及低温(Cool)的环境。 冷链物流中的3Q条件 即冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量(Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组织。 冷链物流中的3M条件 即保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和管理措施(Management)。 降低成本的途径