水产品加工技术发展趋势要点.pptVIP

* 上海十大水产加工品品牌 亿农牌 冻南美白对虾 龙门牌 冷冻小包装水产品 Smiling牌 南美白虾仁 宝岛人家牌 蟹粉系列 绿态牌 冻烤鳗 泛纳宾牌 虾仁产品系列 银京牌 南美白对虾 集农牌 南美白对虾 锦仕牌 南美白对虾、虾仁系列 庞仕牌 烟熏三文鱼 上海城市水产品加工与供销存在问题 1, 加工率低、规模小、组织化程度低 2, 成本上涨、利润降低 3, 科技投入少、技术含量低 4, 主管部门重视不够 5, 缺少标准和品牌 6, 加工出口受阻技术贸易壁垒 城市水产品加工与供销建议 提供安全优质水产加工品是发展水产加工又一重要机遇。发展水产加工业，延伸产业链，提升农副产品档次，提高产品附加值，有效控制产品质量，方便消费，培植和壮大加工龙头企业，提高水产品加工率和国内外市场占用率。为此建议: 1, 创建市级水产加工集聚区 2, 加快开展淡水鱼类加工步伐 3, 产学研紧密合作，加大科研投入 4, 加强管理、加大对水产加工业的扶植力度 5, 重视和完善标准体系、培育加工品牌 6, 发挥行业组织作用 城市水产品加工重点研究领域 食物原料加工特性的基础研究，增强技术开发和产业发展后劲； 运用高技术、新技术研制精深加工制品，进一步调整产业结构； 水产加工机械、设备的引进与消化，自主知识产权设备的研制； 以风险评估为平台的、适合我国食品消费习惯的标准化基础研究； 水产品质量检验以及快速检测技术与质量过程控制技术的研究； 水产品保鲜与保活运输技术、食品销售和冷链物流配套技术； 食物资源素材化的开发及其利用研究，研发组织化、复合制品； 控制原料成本, 减少浪费确保成品率, 充分利用好副产物（废弃物），实现资源的综合加工与高值化利用等。 优先发展主题－－发展水产品精深加工及生态综合利用技术，食品安全基础研究，食品质量控制技术，现代生物高新技术应用与转化，生物活性物质的研究和保活、保鲜运输技术等。 * Shanghai Ocean University 现代生活要求更关注食品的的安全、营养、风味、保健、方便等特征，需要对传统加工技术（工艺、设备及其操作条件等）进行革新，引入栅栏技术（Hurdle technology）理念，以提高产品品质（如即食、淡干、调味熟食制品，对应于国外Ready to eat foods）； 现代科技发展、市场流通业体系完善和经济全球化特征，为集成传统技术与运用新技术，生产高质量、标准化、符合国际市场流通规则的产品提供了有力保障； 通过国家政府层面的项目支持，集聚全国行业内外的科技及产业界力量，精心组织、细化落实各研究主题，以真正推动我国食品工业整体水准的提升，促进渔业增效、渔村发展、渔民增收问题的解决。 传统食品加工技术集成及产品品质提高工程与示范 * Shanghai Ocean University 上海养殖水产品的准出与市场准入 一，上海水产市场最近概况 上海是重要的水产品集散地，也是主要消费城市。 年水产品交易量约130万吨，其中,年进口水产品10万吨，年消费量约82万吨；年生产量35万吨左右，其中地产养殖水产品约18万吨，占年消费量的20%。市外供沪水产品占年消费量约八成。 上海水产市场的45%为养殖水产品，主要来自浙江、江苏、广东、福建、山东、湖北、辽宁、安徽、江西、海南等省市。 铜川、百川、东方国际、恒大、曹安沪太、上农批、浦南、江阳、曹杨综合等9大水产批发市场年交易量90万吨以上。 年消费量80多万吨中，服务对象可分成以下几类：居民消费50%左右；饭店、餐饮业消费30%；学校、医院、机关企业等团膳、团购消费20%。 二，上海地产养殖食用水产品试行“准出” 2009年起，上海试行地产食用养殖水产品“准出” 制度 原则： 强化源头管理， 加强供应监测， 完善产销对接， 实施全程监控。 确保水产品： 来源说得清， 去向说得明， 质量信得过。 产地证明样张 2009年起，上海试行地产食用养殖水产品“准出” 制度 2009年7月，上海水产行业协会根据市水产主管部门的委托，发布《上海市食用养殖水产品“准出”工作制度（试行）》。 按照自愿申请、典型示范、逐步推进的原则，市区县渔政站、水产技术推广站按照审核细则进行审查。 主要资讯是，养殖环境、水质、苗种饲料等投入品来源、用药药残记录等。 通过审核的养殖企业，在上海水产行业协会网站公示，听取意见。颁发食用养殖水产品