专题课题胡萝卜素的提取要点.pptVIP

阅读教材P77，思考以下问题 1.胡萝卜素的概念，种类，分布？ 2.胡萝卜素的理化性质有哪些？ 3.胡萝卜素的应用？ 阅读教材P77-78 1.胡萝卜素的提取方法？ 2.萃取剂的种类，选择要求？ 3.萃取的影响因素？ 操作提示 新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。 胡萝卜干燥的速度和效果与破碎程度、干燥方式有关。如果有条件，可以使用烘箱烘干，也可以用热风吹干。 1．关于胡萝卜素的论述，错误的是 A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病 B．胡萝卜素可用做食品色素 C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能 D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺少症 D 练习题 * 课题2 胡萝卜素的提取 ——萃取法 课题目标： 1、了解胡萝卜素的基础知识； 2、了解提取胡萝卜素的基本原理； 3、初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析法。 重点：胡萝卜素的提取，纸层析的操作。 难点：胡萝卜素的提取。 课题重点与难点 一、基础知识：胡萝卜素 （一）概念： 从胡萝卜中提取出的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素 α－胡萝卜素 β－胡萝卜素 γ－胡萝卜素 最主要的组成成分 （二）种类：根据双键的数目 （三）分布： 胡萝卜素存在于胡萝卜，绿色蔬菜，橙色、黄色的水果，黄玉米、小米等。 （三）理化性质： 1、橘黄色结晶；化学性质比较稳定 2、不溶于水、微溶于